讯 近日，广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动在顺德举行，各位高手带着“杀手锏”亮相这场关于美食的较量。将于本周日播出的《2021技行天下》第五集《扬名》探访三位大厨的备赛过程，用镜头记录他们如何以技能为剑，扬名粤菜江湖。

名厨莫志坚是地地道道的番禺沙湾人，他的参赛菜式是最能体现番禺人创造力的扒金山。简单地说，扒金山就是把鲮鱼起肉打成鱼胶，堆成一堆打边炉。要想让食客眼前一亮，莫志坚必须在保持传统味道的基础上大胆创新。原本的寡淡清水，如何摇身一变成为浓郁鲜甜的汤底？鲮鱼肉与哪些食材混搭能够相得益彰，并与高汤交融，鲜上加鲜？就连厨具的点睛之笔，也暗藏了他的“小心思”。

粤菜师傅莫志坚。节目组供图

粤菜大师高飞，则在湛江出海寻宝，他要寻找当地独有的特色食材。滩涂上风吹稻浪，浅海中的硇洲青鲍肥美饱满，高飞要利用这些食材，烹调出一幅绿水青山的写意画。

粤菜师傅高飞。节目组供图

五星名厨吴玉擎，选择不走寻常路，创意菜品研发是他的秘密武器。花椒与海鱼，看似门不当户不对，吴玉擎却硬点这对鸳鸯谱，要在星厨争夺战中，呈现一道鲜花椒笋衣蒸游龙东星斑。

粤菜师傅吴玉擎。节目组供图

由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合打造的原创职业技能揭秘纪实节目《2021技行天下》第五集《扬名》将于10月24日21:10在广东卫视播出。