关晓彤是娱乐圈有名的“腿精”，她的好身材让很多女生羡慕不已，关晓彤也经常大方的分享自己喜欢的食物，很多都是美味不发胖的营养餐，。

关晓彤同款的生菜三明治、鲜辣汤都是火遍全网低脂美食，很多爱美的、想控制体重的女生都在学她那样吃。

这两天，关晓彤又在网上晒出了一款自制的美味早餐，叫做【牛油果能量蛋卷】，她把制作过程拍成了视频，一步步的分享详细做法，还开玩笑说：这样的做法很可能会被关妈妈嫌弃。

小锅我也看了关晓彤的分享，觉得她这款早餐实在是太棒了，不仅食材丰盛，而且营养均衡，早上吃这样一个蛋卷，能量满满，可以轻松应对一个上午的学习和工作，还不用担心热量高会发胖的问题。

下面，咱们就一起来看看关晓彤【牛油果能量蛋卷】的具体制作方法吧！

牛油果能量蛋卷

【食材准备】：

大虾10只、鸡蛋2个、牛油果1/2个、西红柿1/2个、洋葱1/4个、盐1克、油醋汁2勺、黑胡椒1克

【制作步骤】：

1、先将大虾剥成虾仁，或者直接购买新鲜虾仁也可以，将清洗干净的虾仁在开水中焯烫成熟，捞出沥干水分备用。

2、将鸡蛋搅打成蛋液，加入适量盐调味，锅中烧热少许油，将鸡蛋液摊成蛋饼备用，摊蛋饼的时候用小火，让蛋饼从里之外均匀熟成。

3、将牛油果去皮切成小块，用勺子捣成泥，也可以使用料理机将牛油果搅打成泥，尽量把牛油果泥搅打的细腻一些，这样口感会更棒。

4、西红柿和洋葱都切成小丁，如果觉得洋葱味道太重，也可以选择换成芹菜等富含蔬菜纤维的新鲜蔬菜。

5、先将牛油果泥均匀的涂抹在鸡蛋饼上，之后将油醋汁淋在蔬菜和虾仁上捞拌均匀，还可以加入适量的黑胡椒，这样味道更丰富也更有层次。

6、将调好的蔬菜虾仁沙拉码在牛油果泥上，像卷春饼一样把蛋卷卷起来，包裹住所有食材，这样一份美味有营养的牛油果能量卷就做好了。

牛油果是营养很丰富的水果，也被称作“森林黄油”，用牛油果泥代替芝士或者黄油来制作蛋卷是很聪明的做法，这样既能吃到满满的营养又不用担心发胖，大家快动手试试吧！