一、小黄鱼的做法大全

　　黄花鱼分为两种，一种是大黄鱼，另一种就是小黄鱼。小黄鱼除了含有人体所需的蛋白质、维生素外，还含有丰富的微量元素硒，其能起到防止衰老和抗癌的作用。如此神奇的小黄鱼，怎样做才能发挥其原有的功效呢?下面来看看几种小黄鱼的做法：

　　糖醋小黄鱼

　　材料：黄鱼，葱，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄酱，淀粉，盐

　　做法：

　　1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻;

　　2、葱、姜、蒜切末;

　　3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘;

　　4、锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

　　酸辣小黄鱼

　　材料：盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼

　　做法：

　　1、将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右;

　　2、将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出;

　　3、锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香;

　　4、加入豆瓣酱炒香;

　　5、锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。

　　面拖小黄鱼

　　材料：鲜小黄鱼，鸡蛋，面粉，盐，料酒，葱姜汁，花椒，油，椒盐

　　做法：

　　1、小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左右;

　　2、拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用;

　　3、锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即可;

　　4、炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。

二、小黄鱼怎么做好吃

　　小黄鱼怎样做才能变得美味好吃呢?清蒸?红烧?糖醋?这些都是不错的做法。下面就来了解一下小黄鱼的制作技巧：

　　1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

　　2、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长;

　　3、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

　　4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧：刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净;将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。

　　5、小黄鱼制作时的去鱼腥技巧：

　　除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

　　食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

　　橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

　　白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

　　温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

　　牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

三、小黄鱼的营养价值

　　小黄鱼的营养价值非常高，其除了含有丰富的蛋白质外，含有对人体有益的维生素和微量元素，下面就一起来看看小黄鱼的营养价值具体有哪些吧：

　　1、小黄鱼富含蛋白质，具有补血益气的功效。适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　2、小黄鱼含有丰富的微量元素硒，其具有抗衰抗辐射的功效。微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

　　3、小黄鱼含有的硒还具有抑癌抗瘤的作用。硒元素可以延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

　　4、小黄鱼含有铜，对人体具有重要的作用。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四、小黄鱼的宜忌人群

　　世界上万物有利必有弊，也小黄鱼也一样，并不是所有的人都适合吃小黄鱼的，例如有哮喘病的患者就不适合吃小黄鱼。关于小黄鱼的宜忌人群，下面做了详细的介绍：

　　小黄鱼的适宜人群：

　　1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。

　　2、生长发育停滞的儿童。

　　3、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

　　4、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　小黄鱼的不适宜人群：

　　1、哮喘病人和过敏体质的人慎吃;

　　2、出血性疾病患者忌多食鱼;

　　3、结核病患者吃药时忌食鱼;

　　4、痛风患者、肝硬化患者和不孕症患者忌食鱼。

　　了解了小黄鱼的宜忌人群后，下面再来了解一下吃小黄鱼的一些其他禁忌：

　　1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

　　2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。