一、炒墨鱼的做法大全

　　墨鱼烧土豆

　　食材准备

　　土豆150克，墨鱼仔100克，五花肉50克，葱姜适量，老抽，盐，糖少许，料酒适量。

　　方法步骤

　　1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔洗净后用料酒腌10分钟；

　　2、炒锅加油烧热，放入土豆煎至表面泛黄后盛出；

　　3、五花肉煎至出油，然后下入葱姜爆香，加入墨鱼仔翻炒；

　　4、然后加入老抽，糖上色，接着倒入土豆加水齐平，加盐烧开；

　　5、然后小火焖煮至汤汁浓稠即可。

　　清炒墨鱼

　　食材准备

　　墨鱼适量，胡萝卜一根，水淀粉适量，葱姜，盐，鸡粉。

　　方法步骤

　　1、墨鱼洗净去骨，腺和皮，然后洗净浸泡半小时；

　　2、鱼身上打上花刀，胡萝卜洗净后切成片入水焯烫后盛出，黄瓜洗净切片待用；

　　3、炒锅中放油烧热，然后下入墨鱼大火翻炒半分钟，接着放入胡萝卜和黄瓜片；

　　4、放入葱姜末翻炒十几秒后加盐，鸡粉炒匀，加水淀粉勾芡即可出锅。

　　双椒炒墨鱼

　　食材准备

　　墨鱼适量，姜蒜，青红椒适量，生抽，酱油，盐，油。

　　方法步骤

　　1、将墨鱼加水泡发，切成小条，姜蒜切末，青红椒切圈；

　　2、锅中放油烧热，放葱姜末爆香，出香后倒入墨鱼翻炒；

　　3、墨鱼炒出水后放入花椒粉，生抽翻炒，水收干以后倒入青红椒；

　　4、炒断生后将剩余的蒜末倒入锅中，加酱油，盐调味后出锅即可。

二、墨鱼汤的做法大全

　　一、墨鱼排骨汤

　　材料:排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松;

　　2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用;

　　3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。

　　二、猪蹄墨鱼干汤

　　材料：猪蹄尖一只，墨鱼干一只.

　　做法：

　　1.猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。

　　2.将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。

　　3.加入适量的盐、味精、葱花即可。

　　三、墨鱼炖鸡汤

　　食材：

　　鸡1只，巴掌墨鱼干1只，铁棍山药，生姜，葱末盐，白胡椒粉

　　1、将处理过的鸡洗干净，切成块，鸡肉剔出切成丁备用；干墨鱼预先用清水泡软，去除薄膜，洗干净硬骨和内脏，切成条备用。

　　2、准备炒锅，放入食用油大火烧热后，就放入鸡油丁和生姜片，炼出鸡油后就捞起油渣丢掉。

　　3、放入鸡块和墨鱼条，快速翻炒片刻，等到鸡块皮和肉都收紧的时候，加入食盐，继续翻炒直到鸡肉散发出香味。

　　4、准备砂锅，将鸡肉倒入，加入2-3倍的清水，用大火煮开后改用中火，保持汤水在沸腾的状态，一直煨到汤汁变成金黄色，转成小火。

　　5、在小火下继续煨制2个小时，等到汤汁浓厚鲜香之时，就将山药去皮切成段放入，继续煨制20-30分钟即可。

　　6、吃的时候撇去鸡油，适量加入白胡椒粉和葱末即可。

　　四、墨鱼花生汤

　　原料：

　　花生150克，红枣10粒，墨鱼1只（重约400克），排骨300克，姜1片，葱花5克。

　　做法：

　　1、将排骨洗净剁成块，红枣洗净去核，花生用清水浸40分钟取出。

　　2、墨鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次。

　　3、排骨放在滚水中，煮5分钟，取出。

　　4、把适量水烧开放入墨鱼、花生、排骨、姜、红枣烧滚，慢火煲3小时，下盐葱花。

　　特色：

　　鲜滑清香。这款汤水非常适合身体虚弱、气色不好的人饮用。因为墨鱼养血滋阴；花生养血补脾、润肺化痰，止血增乳、润肠通便；排骨润燥滋阴、填补精髓；合用共奏益气养血、润肤养颜之功效。

三、墨鱼卷烩杂蔬的做法步骤

　　墨鱼，又称乌贼，味道鲜美、营养丰富，药食价值高。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还有碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的营养元素，是种高蛋白低脂肪的滋补食品。墨鱼有滋肝肾、补血脉之功，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。对其过敏，易发湿疹者不宜食用。

　　墨鱼卷烩杂蔬的做法如下：

　　用料：

　　墨鱼200克、芦笋100克、红椒1个、黄椒1个、食盐适量、姜适量、白胡椒适量、橄榄油适量。

　　做法：

　　1、将芦笋尖斜切成段，红，黄椒切成三角形片状，姜切丝备用。

　　2、整块墨鱼洗净，快刀呈45度角，在整块鱼肉身上先等距离斜着切出长条的刀痕，注意不要切太深，以免切断掉，再将墨鱼身翻转，继续用刀斜切，注意与之前的刀法要呈90度垂直的角度，最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状。

　　3、锅中将水煮沸，放入姜丝，将墨鱼放入烫至卷起，马上捞起放入冷水保持弹性。将芦笋尖汆烫。锅内放入橄榄油，将红、黄甜椒放入翻炒，接着放入烫好的芦笋。最后倒入墨鱼卷。

　　4、撒上盐，胡椒粉，拌炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

　　2、芦笋含有丰富的钙、磷，对骨骼的发育和强健十分有益，可预防骨质疏松。芦笋的维生素C，具有理想的抗氧化功能，能提高抵抗力，延缓老化。

　　功效：墨鱼含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，也是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

四、如何选购墨鱼干

　　墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

　　1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

　　2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

　　挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。