六安瓜片是绿茶的一种，产自安徽省六安市大别山一带，因其形似瓜子壳而得名。在唐代称“六安茶”。明代称“六安片茶”。清代开始称“六安瓜片”。“六安”读作 “陆(lù)安”。

六安瓜片的传统加工工序主要有：采摘、扳片、生锅和熟锅、毛火、小火和老火。其中，最为重要的是最后一道工序——老火。

老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

起名“瓜片”也较十分形象，但是容易被误解。就像每一种茶叶都有其特点，但六安瓜片的特殊身份，似乎比其它的绿茶都多了几重。

绿茶特别图求鲜嫩，原料的采摘，要求只采摘单芽的比较少一些，更多的是以一芽一叶，一芽二叶，越嫩越好。

然而六安瓜片却与众不同，是求壮不求嫩，只要叶片不要芽。

在所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。

单叶茶是指春天茶树发芽后的第二片叶子，不含芽，不含梗。

去芽使得六安瓜片保持了单片的特殊形体，还不会带有青草味。

因为瓜片采摘时间较晚，茶梗在制作过程中，容易造成木质化，去梗可以确保茶味浓而不苦，香而不涩。