一、白木耳的功效与作用都有哪些

　　作用

　　白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　功效

　　银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。

　　作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。

　　近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

　　白木耳的营养价值很高，它含有很多的矿物质和生物碱，食用白木耳能达到治疗气管炎，降低血压，防止动脉硬化的效果。

　　而且白木耳效果也是非常的温和，不像人参呀，燕窝呀这些补品的药性这么冲，非常适合老弱妇孺等身体虚弱经不起猛补的人群。

　　多吃白木耳是真的可以温补我们的身体，而且长期食用它还有一定的防癌效果。因为白木耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一。

　　硒有很好的抗癌抑癌的效果。研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且白木耳还含有特殊的多糖类化合物。

　　这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的*反应，所以常吃白木耳对预防癌症有显著的效果哦。

　　白木耳不仅能养身，在美容领域也是有非常大的用处。

　　研究表明，白木耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用白木耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。

　　而且白木耳之所以无色，是因为白木耳含有一定的色素淡化成分，所以我们食用白木耳后。

二、白木耳的副作用都有哪些

　　1.白木耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

　　2.选购时白木耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

　　3.白木耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。

　　泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

　　4.变质白木耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一。

　　易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

　　5.吃新鲜白木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。

　　人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。

　　干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

　　6.喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。

　　经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

　　人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环。

　　使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

　　7.白木耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。

　　吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

　　食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度;重者可住院对症治疗。

三、木耳的做法都有哪些

　　凉拌木耳

　　1、准备好所用食材。

　　2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵

　　3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

　　4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末状。

　　5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

　　6.捞出过冷水后沥干。

　　7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

　　8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。

　　9.锅中加入油烧热，爆香花椒。

　　10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。

　　11.沥干水分的木耳加入香菜段。

　　12.倒入料汁调拌均匀即可。

　　木耳冬菇炒鸡肉

　　原料：鸡肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒。油,盐,酱，蒜末,姜末，胡椒粉。

　　步骤

　　1.中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末。

　　2.下鸡肉(我用的是二个鸡腿，斩成小块),大火炒至变色。

　　3. 倒入一汤勺料酒，并加入花椒和豆辨(我用的是陴县豆辨酱)和干辣椒，再炒上一会儿。

　　4.再加入木耳和冬菇5.焖至水干,喜欢汁多的可留着拌饭，最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱点缀一下，好了出锅,上桌，开饭喽!

　　一定要多加点冬菇和木耳，每回这道菜最后被吃的总是鸡肉;

　　小白菜炒木耳

　　材料：小白菜四棵，切成一寸长大小，菜梗和叶子分开。水发木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。

　　做法：油热后爆香葱花，下木耳和菜梗，炒半分钟左右后下剩下的菜叶，翻炒均匀后，加料酒。五成熟时加剁辣椒。等要出锅时加一点点盐，因为剁辣椒有盐了。最后再放鳮精。好了，出锅。

　　木耳炖羊排

　　材料：木耳，羊排木耳，红萝卜，绿豆粉条。

　　做法：先把羊排用开水渚向个开，然后放到汤锅里加葱和香菇，等汤开了以后，放入羊排汤再次开了以后，放入木耳，红萝卜，绿豆粉条，煲上40分钟左右，放入盐，汤开了以后关火，待五分钟以后开盖。

　　香菜木耳

　　1，木耳泡发，用冷水哦，撕开成小朵样。

　　2，香菜洗净，切5厘米段。

　　3，木耳在开水中烫3分钟，然后马上投入冷水中，能保持爽脆感。

　　4，空干水分后倒入菜锅，或者一个大的调菜盆，加盐，味精，醋(可以多一点)，少许糖。搅拌均匀后静置5分钟。

　　5，放入香菜搅拌均匀，出锅!

四、凉拌木耳的做法

　　凉拌黑木耳做法一

　　原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜。

　　调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋。

　　1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

　　2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

　　3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

　　凉拌黑木耳做法二

　　1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下(保险些)，晾凉;

　　2、剥些大蒜子，切碎;

　　3、洗些新鲜红辣椒，切碎;

　　4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋(三勺)和凉开水;

　　5、腌制七、八个小时就好了!

　　凉拌黑木耳做法三

　　原料：黑木耳150g、核桃碎50g、红绿辣椒、姜、蒜少许;

　　调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油;

　　做法

　　1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末。

　　2、黑木耳红绿辣椒丝焯水。

　　3、核桃碎用小火炒香。

　　4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。

　　凉拌黑木耳四

　　主料：黑木耳1把。

　　辅料：红椒半个柿子椒半个。

　　调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，鸡精少许花椒4颗，香醋适量，香油少许，小葱1根，白芝麻。

　　1.干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

　　2.泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。

　　3.青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。

　　4.锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。

　　5.木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。

　　6.调入海鲜酱油。

　　7.倒入适量的香醋。

　　8.加入少许的芝麻油。

　　9.锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。

　　10.姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。