一、反季节蔬菜到底能不能吃

　　中医说：少吃反季节菜

　　但从中国传统的养生之道来看，饮食本应遵循自然的规律。食物是由气味组成的，而它的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。

　　《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。按照阴阳气化理论，植物生长都有一定的生长周期，违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”，徒有其形而无其质。如夏天的白菜，长得可以，但味道远不如冬天的;冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味。

　　孔子也说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，不吃。有时想调一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但长期食用，对身体并无好处。

　　大棚菜，最具争议的反季节蔬菜

　　于是，十几年后的今天，亲身的体验与实践让我们对反季节蔬果生出些新的感受。我们开始挑剔它不纯正的口味，嫌弃它营养成分不足，甚至质疑它的安全性问题—尤其用保温设施栽培的大棚菜，几乎成了众矢之的。国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨教授还明确提出：反季节蔬果，宜避而远之。

　　在国外，也是大吹“新鲜自然”风。现在很多蔬果销售商都会计算“food miles”，即食品是从多远以外的地方运来。因为食物从越远的地方运来营养流失越多，所以他们提倡吃临近农家种植的当季蔬果，而不是反季节蔬果。

　　吃，还是不吃，这不是个问题

　　在反季节蔬果这件事上，我们固然创造了“奇迹”，但同时事实证明，我们并未因此而真正获益—除了口感上的不过瘾，还将面对不少安全隐患。所以在吃与不吃这个问题上，如何取舍，正是一场不同欲望间的对垒游戏。

　　当你想保持饮食的多样性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季节蔬果在所难免;当你的味蕾特别想念某些反季节食品时，那你也要接受它们在口感和营养上略为逊色的事实，并在挑选和清洗时多加小心。

　　所以，对我们来说，吃还是不吃反季节蔬果，这不是个问题，因为它没有绝对的答案，关键是如何保持平衡。当然，尊重自然、顺应自然是一种流行全球的健康观念。抱持这种观念，让自己学会在这个琳琅满目的蔬果世界里聪明地择食。

二、如何消除反季节蔬菜的弊端

　　对策1 首选应季蔬果

　　现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到，有的人为了尝鲜，经常购买反季节或抢季节的蔬菜，待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议，在有可能的情况下，应优先选择应季的农产品，不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果，不妨等到它们出产的季节再吃。

　　比如说，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月;秋天不一定要贪吃草莓，因为它是5月的美味。更为重要的是，应季蔬菜不但营养丰富充足，味道浓郁纯正，而且没有施用催熟药剂。番茄长在冬天的大棚里，维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半，口味和营养价值不如自然晚熟的水果。

　　对策2 防农药一洗二浸三烫四炒

　　由于反季节蔬果要预防蔬菜水果农药残留中毒，要注意做好一洗、二浸、三烫、四炒四步措施。

　　一洗就是反复清洗;二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟;三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药;四炒，即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍，经过这四个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。

　　另外，农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的也要好好清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

　　对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头下冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。如有可能，也可以将蔬菜先在热水中焯一下再进行下一步制作。

　　专家介绍，由于反季节蔬菜更难种植，需要打很多农药，豆角、苦瓜等打药都比较多，不建议吃太多。

　　对策3 避开长相怪异、个头过大的水果

　　个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季，但市面上已经出现了许多反季节水果。国际注册营养师邹春蕾提醒，这些水果不但营养价值不高，还可能给身体带来很大危害，儿童尤其要谨慎食用。

　　挑选水果时，尽量选择那些经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，如无公害水果、绿色水果或有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。

　　对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意，这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂，一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫黄的气味等等。

　　而离时令期较远的反季节水果则一般通过激素来促进生长。它们还有一些奇特的外形，尽量避开过大、长相怪异的水果。

　　对策4 削皮来除保鲜剂

　　范志红还建议，在同样的产品里，要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。她提醒消费者，不要盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果，因为这并不是明智的做法。此外，尽管水果的果皮营养价值较高，但吃长途跋涉而来的洋水果，或者表皮特别光艳美丽的水果，一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。

三、尽量不购反季或色泽鲜艳食品

　　选择购买感官正常的食品或食品原料，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完好无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象;购买熟食或需冷藏的食物时要注意其储运条件应符合产品标示要求。购买后使用冰箱、冰柜等冷藏食品时，应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上冷下、分层放置。

　　冰箱中取出的食品一定要烧熟热透后再食用，不便加热的食品在冰箱中冷藏最好不超过24小时;不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质;不要选择临近保质期的食品。

　　尽量不要购买反季食品或色泽过分鲜艳的食品，避免防腐剂和着色剂超标;家庭烹制大量食物特别是烹调用具不足时，应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开，避免交叉污染;不要购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物(如河豚鱼、野生蘑菇等)，以免发生食物中毒;购买食品和外出就餐应选择证照齐全、卫生设施好、环境干净整洁的餐饮单位，并索要正规*或收据，建议选择食品安全量化等级高的餐饮单位就餐。

　　一旦食用出现不适，请尽快就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，并与食品经营单位联系，同时向当地食品药品监管部门报告。

四、果蔬要如何吃才健康

　　都说蔬菜、水果吃的就是新鲜，但有些人却不这么认为，买回来的水果要放一放再吃。还有，用淘米水和淀粉水冲洗蔬果只是一个心理安慰?这些话都有道理吗?看营养专家是怎样从安全的角度讲解这些门道的。

　　夏天到了，蔬菜、水果已经大量上市。按照中国营养学会的推荐，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人们在保证营养的同时，如何兼顾安全呢?今天我们就来探讨下怎样才能吃到干净、安全的果蔬。

　　购买放心果蔬是前提

　　到目前为止，还没有一种清洗方法能够100%去除农药残留物。例如有些农药是从植物根部灌入的，其有害成分已经进入蔬菜内部，靠清洗是无法清除干净的。所以购买绿色无公害果蔬才能够吃得安全、放心。

　　不吃反季节蔬菜

　　一般情况下，早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多，使用杀菌剂比较普遍。因此，冬春季可多选购绿叶菜，秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。夏季要多选购卷心菜类的叶菜，食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心，如喷洒农药也只在老叶上，采收时老叶已经去除，所以比较安全。

　　放置，晾晒果蔬

　　在保证果蔬新鲜和不腐烂的情况下，可以将买回家的果蔬放置两天，或在阳光下晾10分钟，让残留农药自然分解。因为农药从使用到完全分解需要一定的时间，这段时间也叫安全间隔期。不同的农药安全间隔期不同，一般在7天左右，而少数高残留的农药可长达1个月。静置几天则可以使部分残留农药完成自然分解过程。

　　避免清洗误区

　　首先，不，必过分相信一些果蔬清洗剂，目前还没有专业机构对这些商品进行认证，无法保证其品质，而且过多地清洗会造成果蔬营养素大量流失，非常可惜。

　　其次，为将果蔬清洗干净，民间还流传着许多妙招，例如用淘米水冲洗、

　　用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效?

　　苏打水浸泡

　　此法可以去除一部分农药残留物，但是果蔬是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，内部的营养很容易流失，维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。

　　盐水浸泡

　　盐会使蔬菜脱水，如果盐水浓度过高，会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜，损失营养素和口感。皮较厚的果蔬适宜用盐水浸泡，如苹果、梨、桃、茄、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡。

　　淘米水和淀粉水冲洗

　　这只是一个心理安慰，惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水资源的再次利用，是节能环保的行为。

　　洗涤灵清洗

　　用洗涤灵清洗蔬菜，再用清水冲净，可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源，用得过多或洗得不彻底，会造成二次污染。所以，一定要少用，用后一定要冲洗干净。

　　清洗果蔬的最佳方法

　　先用流动的清水冲洗果蔬，然后浸泡1 0分钟，最后再用清水冲洗2～3遍即可。清洗浸泡时要连根保留整棵蔬菜，不要折断、切开或去蒂。洗菜时不要用力揉搓，以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部，造成营养素的流失。在浸泡步骤中，可以加入食用洗洁精或瓜果专用清洗剂，目的是将残留在果蔬表面但清水洗不掉的亲脂农药清洗掉，有利于身体健康。

　　同时要注意，无论您选用什么水浸泡，都不要超过20分钟，10分钟足矣。

　　有研究证实，浸泡20分钟的蔬菜，其组织会受到破坏，失去维生素，实在是得不偿失。