一、电饭煲版甜酒酿的做法

　　1、电饭煲和衣服碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。如，平时水量为一个手指关节的高度，此时需要减少为半个手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明为宜

　　2、煮好的糯米饭粒粒分明

　　3、用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温

　　4、同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲(按袋上标明的份量)，于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低

　　5、将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀

　　6、将办好的糯米诚如干净的容器(容器最好选用土陶或搪瓷制品)中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀

　　7、加盖，并包裹一层塑胶袋，以防只睡在发酵过程中溢出

　　8、用摊子或者薄被包裹容器，夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁，但应避免温度过高时期过快发酵，成品口感过酸;在无暖气的南方，可将热水袋诚如少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可

　　9、3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够

　　10、有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。这是我最喜欢的

　　11、做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成鸡蛋甜酒，酒酿年糕汤元等甜食，也可作为上等的调味料用于烹制菜品

二、在家自制简单的甜酒酿

　　1、长粒糯米二斤半，用清水浸泡4小时以上~~(关于糯米的类型，湖北人一直用长粒型的;关于米的多少，因为我用的现成的洒曲，每一个对应的就是二斤半米，大家如果用安琪的甜酒曲，则按说明配比即可;

　　2-3、捞起一些米粒，用手轻轻辗一下，如能轻易辗碎就可以了;

　　4、屉上铺屉布，把米摊开，再用筷子在米上插出一些小孔;大火烧开后转中火，四十分钟;

　　5、(图上的数字没改过来)酒曲辗成面备用;

　　6、蒸熟的糯米取出放入盆中，晾至不烫手，取三分之一的酒曲拌入糯米，拌匀后将米压实，中间挖一拳头大小的洞;再取三分之一的酒曲撒在明面上;最后三分之一的酒曲用温水化开，淋入盆中;这个过程中可以不停地在手上湿水以防止米粘手;再有，因为蒸熟的糯米较干，最后加水时需要平时吃饭的小碗4-5碗水，要慢慢淋入，让米慢慢吸收，最后中间的小坑里有一指深的水即可;

　　7、取一大塑料袋，把整个盆罩住，放在温暖的地方发酵24小时以上，现在的室温我把它放在棉被里用了29小时;

　　8、做好的酒酿中间的小坑里水基本满了，能闻到很浓的酒香，吃起来甜而不腻;以我的经验，在第24小时时把里面的糯米上下翻一下，会发酵得更均匀更快，因为下半部的米浸在酵母水里，口感比较甜润，而上半部的米口感比较干涩，略带酸，米有时还会感觉有些硬，把上半部的米翻到下半部，充分利用酵母水，能让它发酵得更均匀，口感一致，不过要注意，即使翻过来中间也还是要留一个小坑，便于观察。

　　发酵好的酒酿，用保鲜袋分装起来，放在冰箱冷冻室，在想吃的前一晚取出放在冷藏室即可;如果家里没有冰箱的，可以把发酵好的酒酿下锅煮一下，这样它就不会再继续发酵了，也能吃二三天。

　　发酵好的酒酿，可以做各种面食，代替酵母，能使面食口感更加香甜，比如酒酿麦穗包;或者加鸡蛋做成酒酿雨花石汤圆都是非常可口的美食哦!

三、制作甜酒酿的一些小窍门

　　材料：圆糯米150克，酒曲2克(1/4小匙+1/8小匙)

　　事前准备：做甜酒要用到的碗、勺子、纱布、酸奶机内胆等都用洗洁精洗净，用开水烫过并晾干，不要接触到水和油。

　　做法：

　　1 圆糯米洗净提前浸泡一夜，大概12小时后沥干水分备用。

　　2 锅烧开水，放入蒸屉和纱布，然后将糯米平铺在纱布上，盖盖大火蒸10-15分钟。

　　3 糯米蒸好后晾凉，然后倒入干净的碗里面，用30℃左右的温开水冲一下洗去粘液，然后再沥干。

　　4 取酒曲2克放入小杯子里，加一点点冷开水溶解。

　　5 将酒曲液倒入糯米里拌匀。

　　6 用勺子把糯米装入酸奶机内胆，轻压几下整整形，不要压太实，中间再留一个洞。还可再撒些酒曲在面上。

　　7 在酸奶机里先垫上一层纱布，然后再放入内胆。

　　8 在内胆上盖上一块毛巾，最后盖好酸奶机外盖(为了更密实我还压了一本字典上去)，通电36小时左右就出甜酒了。

四、甜酒酿的作用

　　1、做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

　　2、拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

　　3、米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。

　　4、发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

　　5、发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。

　　6、做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大)，时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

　　7、糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。