腌菜是老百姓们很熟悉的食品，几乎经常出现在饭桌上。腌菜不仅具有很长的历史，而且曾经在那些物品极度缺乏的年代里，是救活老百姓们的功臣。但是随着生活条件是逐步提升，腌菜的负面报道渐渐多了起来，这让大家发起了愁，纠结于吃还是不吃的问题中。那么吃多腌菜的危害有哪些呢?

　　一般来讲，制作腌菜和酸菜的时间都会在一个月以上，这样的腌菜吃起来，总体而言还是安全的。特别是有些传统的酱菜在制作时，那时间就更长了，真是可以好几个月，这样的酱制菜就更不用担心亚硝酸盐中毒的问题。但是有些家庭喜欢自己制作一些短时间的腌菜，也喜欢把拌好的菜腌上两天，觉得这样吃起来更入味。这样就会造成出现很多亚硝酸盐，危害我们的健康。

　　腌菜的高盐高糖也是对健康不利的，我们都知道传统的腌菜的制作一定是主要很多盐和糖的。用盐或糖来腌制食品，其实是很传统的工艺，主要是利用盐和糖来控制细菌的繁殖。这样可以延长保质期，还能增加食物的风味和口感，但是高盐高糖就会对健康形成危机，所以常吃腌菜会让我们摄入太多的钠，容易引发高血压的心脑血管疾病。如果是用糖来腌制，太多的糖会带来高热量的困扰，也会引起肥胖和糖尿病等病症。

　　还有就是腌菜中的添加剂太多，添加剂让我们的食品工艺得到了提升。不仅可以延长食物的储存期，还能改变食物的味道。比如在腌菜中加了防腐剂，不仅能减少糖和盐的用量，还能延长腌菜的保质期，有时还会加入糖精等甜味剂来帮忙调味，而且有些食品厂家为了让腌菜看起来更诱人，便使用色素来增色，而这些添加剂都会导致一些比较严重的疾病。

　　我们要客观的认识腌菜，腌菜中虽然潜伏着对人体健康不好的物质，但是它也不是一无是处。比如腌菜中富含的膳食纤维和钙，镁，钾等矿物质，对身体健康是有益的。如果我们实在没有胃口时，可以少量摄入一些卫生合格的酱腌菜，但是不要把腌菜变成主要佳肴，应选择多吃新鲜的蔬菜。我们要尽量养成口味清淡的习惯，这样我们的身体便可以变得更加健康。