一、黄鳝的做法有哪些

　　黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。

　　具体做法如下：

　　1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

　　2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

　　3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

　　4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

　　5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

　　6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

　　7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

　　8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

　　9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

　　10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

　　11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

二、黄鳝具有哪些营养价值

　　黄鳝的营养价值介绍

　　鳝鱼，别名黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼，属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。黄鳝体状像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。夏季出来，十一、十二月藏于洞中。产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。

　　常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

三、黄鳝的功效和作用

　　黄鳝药用

　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

　　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　一、夏天吃鳝鱼养血补肝肾

　　黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。

　　二、家鳝野鳝不能靠颜色分

　　对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

　　鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

　　另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

四、黄鳝饮食食谱

　　一、红烧黄鳝

　　原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖。

　　做法：

　　1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。

　　2.锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味。

　　3.倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。

　　二、黄鳝汤

　　原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。

　　做法：

　　1.黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段。

　　2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

　　3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

　　4.炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒。

　　5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

　　6.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味。

　　7.加入香菜，鸡精；淋入香油。煮开关火。

　　三、干煸鳝段

　　原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

　　做法：

　　1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝。

　　2.芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。

　　3.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。

　　4.移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

　　四、清炖黄鳝

　　原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。

　　做法：

　　1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

　　2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

　　3.上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

　　五、黄鳝粥

　　原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉。

　　做法：

　　1.将大米浸泡3小时，倒入砂锅中。

　　2.煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝，煮至断生。

　　3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火。

　　六、黄鳝啫啫煲

　　原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油。

　　做法：

　　1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

　　2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

　　3.猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。

　　4.加入黄鳝一起爆炒。

　　5.盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。

　　6.放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。

　　7.黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。