黑米虽好，但是在购买的时候也不能掉以轻心。因为市场上存在一些劣质和假的黑米。如何辨别真假黑米呢？一起看看吧。

　　黑米怎么辨别真假1、看色泽

　　对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。

　　2、搓颜色

　　对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。

　　3、掐表皮

　　对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑米。

　　4、碎黑米

　　把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色。若为内心黑，则为劣质。

　　5、用水泡

　　如果你购买了的话，然后用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。

　　怎么看黑米优劣

　　1、看光泽。好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少；不好的黑米则颜色暗沉，几无光泽。

　　2、闻气味。取少量黑米哈口热气，然后立即嗅味。好的黑米有正常的清香味，无其他异味。

　　3、刮表皮。黑米的黑色集中在其皮层，内部仍是白色。染色黑米由于染色过程中染料会渗透到内部，可将米粒外皮层全部刮掉，若米粒的白色看着不纯、不自然，则极有可能是人为染色黑米。

　　黑米桂花粥做法

　　原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。

　　辅料：冰糖适量。

　　做法：

　　1.黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。

　　2.锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。

　　3.加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。