红烧肉

　　材料：夹心肉

　　1、把肉洗净切块。

　　2、碗里放入清水，加少许的料酒和姜末。

　　3、把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

　　4、捞出并洗净肉块，沥干水分。

　　5、锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒。

　　6、肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。

　　7、加入适量清水，与原汤搅匀。

　　8、盖盖，用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。

　　9、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。

　　（期间可随时观察，以免因水不够而烧焦）

　　小酥肉

　　原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

　　做法：

　　1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

　　鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可;

　　2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液;

　　3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出;

　　4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出;

　　5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

　　红烧狮子头

　　原料：猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。

　　调料：料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。

　　做法：

　　1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;

　　2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

　　3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀;

　　4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出。使做成的狮子头结实一点;

　　5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

　　6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;

　　7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

（责任编辑：王少华）