猪蹄筋即连接关节的腱子，它用来煮汤很好吃哦，猪蹄筋里面还富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料

　　猪蹄筋的营养价值

　　猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

　　猪蹄筋怎么做好吃

　　捞汁豉香蹄筋

　　原料：发好的猪蹄筋200克、长菜豆200克、海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克。

　　做法：

　　1、将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用；

　　2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘；

　　3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可。

　　猪蹄筋的选购方法

　　选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。