斗牛舞是拉丁舞的一种，源于法国，盛传于西班牙，是模仿西班牙斗牛士动作的一种舞蹈。斗牛舞的特点是：音乐雄壮、舞态豪放、步伐强悍振奋；斗牛舞的节奏为2/4拍，每分钟60-62小节。一拍一步，八拍一循环。

斗牛舞的音乐非常的澎湃激昂，通常是2/4拍或6/8拍，以进行曲的节奏表现。有些斗牛舞曲是3/4拍，但竞赛时一例采用9/4拍，拍速为每分钟62小节。

跳斗牛舞的时候，男女双方扮演不同的角色，男士象征斗牛士，一名身手矫健的斗牛士，而女士象征斗牛士用以激怒公牛的红色斗篷，所以女士有相当大的跳跃、旋转动作。

斗牛舞舞蹈技巧，要求动作的力度要强，强调头部和视线的协调性，尤其是对于眼睛的神态和视线的要求，要充分表现出如同真实斗牛时的追逐牛、挑动牛的眼神。斗牛舞的舞姿挺拔，无胯部动作及过分膝差屈伸，重心靠前。

舞步的重心在脚底，但是绝大多数向前的舞步都是脚跟的动律，并以脚掌平踏地面完成舞步，以表现极具节奏感、淋漓尽致的舞步动律，使整个舞蹈的表演动人心弦。

斗牛舞对舞者有特殊的要求，男舞者的角色尤其重要，因此斗牛舞也被称为“男人的舞蹈”，要求表现出斗牛士的勇猛坚强、潇洒挺拔、阳刚和热情；女舞者要突出线条优美，自由流畅，要有大幅度的旋转动作及跳跃，要表现出迷人的优雅。

跳斗牛舞的时候，还要注意斗牛舞不同于其它的拉丁舞，是以男生为表现主体的一种舞蹈，所以女生的步子高度不能超过男生，而要有互相凝视的感觉，男生就会有点微微向下看的感觉，女生就会相对的微微向上看。