一、水果酵素的制作方法

　　食材明细：柠檬2个、苹果3个、葡萄8两、番茄3个、奇异果2个、火龙果1个、红糖适量。

　　制作步骤：

　　1. 葡萄洗净，风干待用

　　2. 苹果洗净去皮切粒，火龙果肉洗净切粒待用

　　3. 柠檬，番茄，洗净切片，奇异果洗净去皮切片风干待用

　　4. 瓶子洗净后消毒风干(这个过程不显示了)其他水果任意放一层，然后放一层红糖，最上面是一层柠檬，然后密封即可(最后贴上生产或者到期的时间，我贴上到期的时间)

　　5. 这个是早4天前做的综合水果酵素(糖用冰糖做的，已经出水了)

　　自制综合水果酵素做法小贴士

　　1、网上的标准做综合水果无水酵素的比例是(水果跟糖的比例是1:1)，这个是自己改良，不知道效果如何，要3个月后见证。

　　2、瓶子，水果都要保持风干，无水无油，不然会变质的

　　3、无水酵素最快要发酵3个月才可以吃哦(时间越长越好，时间是酵素的产物，不会变质的，如果上面提到的问题没有做好，开始很快就变质了)

　　4、前一个月都每天定期放气，第二个月开始密封保存(一定要放在阴凉地方，不能经常动，不然发生爆破)

　　5、做的是无水酵素，水果可以放满整个瓶子，因为大概3天后，水果会脱水，然后剩下到半瓶子了，不会担心发酵过程中的气弄到瓶子爆炸的。

二、揭穿“水果酵素”带来的神话

　　◆听着高大上，实际土掉渣

　　尽管“水果酵素”的搜索结果极多，不过仔细观察就会发现，这些消息大多都是重复的功效与制作方法说明，对于“水果酵素”究竟是什么，反而没有一个明确的定义。为了搞清什么是“水果酵素”，我们来看看“水果酵素”的制作方法吧。比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。

　　不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得这个过程似曾相识?要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛!而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

　　而对于学过生物的人来说，看到“酵素”二字，也许更不会觉得“水果酵素”高大上了。“酵素”一词来源日本，而在我国大陆，“酵素”一词有个更加为人熟知的名称：“酶”。就如同将草莓称作“士多啤梨”就立显高端一样，通过港台辗转进口的“酵素”力压大陆“土名”，成为了网络明星。

　　那么，这个通过类似泡菜手法制作的“水果酶”中，到底含有哪些成分呢?

　　◆“水果酵素”含有什么?

　　可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。

　　依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。乳酸菌是一种喜好糖的细菌，水果中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并且源源不断地将糖转化为乳酸。

　　不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

　　可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

　　等等，似乎还少了什么东西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了?事实上，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。所以，“水果酵素”中，来自水果的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。或许，“水果酵素”改名为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。

三、水果酵素能够做面膜吗

　　在我国,用植物护肤养颜的历史十分悠久。人们很早就发现,用一些植物，如木瓜、 凤梨等洗脸或敷面，皮肤会变得更加光滑细腻。这是因为这些水果中含有一种特殊的活性成分，它可以选择性地对皮肤进行蛋白质水解，溶解除去无用的老化细胞，同时，又不会伤害新的活细胞，从而起到清洁皮肤，预防青春痘和抗衰老的作用。这种神奇的物质就是酵素(enzyme)。

　　酵素, 又叫“酶”,是人类身体的催化剂,是由多种氨基酸构成、 具有生理活性的蛋白质, 它能在体温下使体内本不会发生的化学反应或很难发生的生化反应加速进行。人体的新陈代谢、 能量摄取、 成长和繁殖等生命现象,都必须通过酵素的帮助才能完成,是一种生命活动中不可或缺的媒介物质。

　　随着年龄增大, 体内酵素相对减少,皮肤状况逐渐走下坡路。从上世纪80 年*始, 人们利用现代生物技术提取对皮肤有益的酵素,将其加入美容产品中,以加强肌肤的机能,改善皮肤状况。

　　酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化分解,加速其正常的脱落过程。其作用比果酸温和有效, 既可清洁皮肤,去除油脂,消除青春痘, 淡化皱纹,也能彻底改善肌肤状况,使其紧实、 细致、 有光泽。

　　针对不同的肌肤问题应用于化妆品的酵素主要有三种:蛋白分解酵素、 脂肪分解酵素和抗氧化酵素( 又称为SOD)。主要萃取自各种水果等植物蛋白, 或是用微生物发酵法及植物细胞培养法获得。

　　蛋白分解酵素主要针对角质代谢不良的肌肤,因为它能去除皮肤表面和毛囊、 皮脂腺的污垢温和地去除老化的角质, 使皮肤恢复弹性,变得光滑细腻。它通常添加在洁肤品或具有去角质作用的护肤品中。

　　脂肪分解酵素则主要作用于油脂分泌旺盛的肌肤,可以通过分解皮肤上多余的油脂,进而达到有效清洁肌肤, 预防毛孔堵塞的目的。它通常也是被添加在洁肤品中。

　　抗氧化酵素能抵制自由基对皮肤所造成的氧化伤害,延缓皮肤的老化速度,对已开始老化的肌肤有效。

　　利用水果酵素能做面膜吗，其实对于面膜来说呢做法也是很多的，水果酵素的方法制作面膜确实是有很大的功效的，比如上面提到的面膜方法对女孩子的肌肤有很好的活化功效的，能够刺激肌肤的细胞，从而让女孩子的肌肤恢复活力，恢复青春的。

四、水果酵素怎么吃减肥效果好

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　　吃酵素减肥是从国外流传起来的。现在国内也越来越多人吃酵素减肥。台湾很多艺人都通过吃酵素维持好身材。台湾有着魔鬼身材的名模蔡淑臻在一次记者会上就说经常吃优蜜果综合酵素来保持好身材的。

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　　酵素减肥真的这样有效吗?酵素其实就是酶的俗称。酵素在维持人体各种功能的正常运行有着重要的作用。如果身体缺乏酵素，就无法正常运作。过量食用加工的食物、环境的污染、压力等，会让体内的酵素不足。当酵素不足的时候身体的免疫系统就会受到破坏。酵素可以分为三种：代谢酵素、消化酵素、食物酵素。

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　　酵素一般在食物中存在，其中新鲜的蔬菜、水果和所有活的动植物体内都有酵素。因此食用蔬菜和水果都可以补充酵素。

　　直接食用蔬菜和水果可以补充大量的酵素。但是当蔬果受热到48-60度的时候，酵素的效果就会消失。因此，过分加热的蔬菜其实已经失去的酵素。

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　　其实人体内的酵素达到5000多种以上，但是发挥作用的只有两种。一种是分解酵素，另一种是代谢酵素。只要好好利用这两种酵素，减肥就变得轻松得多了。但是随着年龄的增长，酵素会变得越来越少，40岁之后，需要大量地食用含有酵素的食物来补充酵素。

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　　不常吃蔬菜和水果的人，酵素也会越来越少。如果还经常吃添加物很多的加工食品或者不含酵素的食物，这样代谢率就会下降，最后的结果就是造成肥胖。这就是为什么说酵素可以减肥的道理。因此为了预防代谢下降，平时需要多吃蔬菜和水果等富含酵素的食物。