一、小米粥的营养价值主要有哪些

　　小米粥是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。在北方小米是主要的食物之一，很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。

　　小米粥，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、 胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

　　1、小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能，加藜麦、红枣等一起熬，营养更全面。

　　2、小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。因此，小米熬粥有“代参汤”之美称。

　　3、一般粮食中不含有胡萝卜素，小米每100克含量则达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍，因此，对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品。

二、如何熬出粘稠的小米粥

　　熬小米粥看似简单，但要熬浓滑香稠的小米粥却并不容易。究竟怎么熬小米粥能让小米与水充分混合，让小米粥超粘稠呢?

　　第一：首先要保证小米选对了

　　(1) 小米有很多种，有些米，特别是黄壳小米就不容易煮黏糊。这种米产量高，色相好，但是就是不容易煮黏糊，当然只吃米，不知道米怎么来的人是不会知道的小米也有很多种的。

　　(2)但是此处的能煮出黏糊粥的小米绝非糯性的大黄米，好多人一直把糯性大黄米当小米吃，还自认为吃的就是糯小米。其实容易煮黏糊的小米和所谓的糯小米在效用方面差别非常大，所以吃所谓的糯小米(粘性大黄米)绝对不会有“代参汤”的功效。小米的功效：思邈曰︰黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益气;甘，温，无毒。久食令人多热烦(《别录》).《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃.

　　如果米选不对，煮出来的粥的食疗的功效就达不到。所以，一定要保证是小米而不是大黄米。

　　第二：要保证优质米。常有不少咨询的朋友说，好多米都是旧米染色打蜡之后出来的，吃了危害大，所以，一定要保证新米。新米和旧米最大的差别就是煮出来的粥是否谷香浓郁。当然，如果是用热水泡出来的粥或者是小火慢煮出来的粥，在煮的过程中谷香会淡一些。

　　第三：要急火煮。在和不少买家朋友沟通的时候，发现好多人都是小火煮，煮10多分钟就要煮出黏糊的粥。粥黏糊，是因为在 急火煮的过程中，米吸收水分然后析出米浆，随着煮的时间，析出的米浆就会越来越多，煮的粥就会越来越黏糊。

　　所以，小米粥怎么熬粘稠，如何熬出黏糊的小米粥，小米粥熬的粘稠不粘稠，关键三个：选对米，不是旧米，猛火煮久。如果这个三个缺一就会煮不出黏糊的粥来。如果这三个做到第一次做饭都可以煮出粘稠的小米粥，否则只能熬出水米分离的小米粥。

三、熬制小米粥的注意事项

　　第一：中医认为小米性凉，所以在熬小米稀饭的时候可加入平性的大米，混合成二米粥。

　　第二：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。

　　第三：小米也不要长时间浸泡。

　　第四：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。

　　第五：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。

　　第六：将米下锅后，需要用汤勺进行搅动方式米粒沉底。

　　第七：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。

　　第八：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠，味道更好。

　　第九：在熬制小米粥时不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。

　　第十：熬小米粥时，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是最好让小米在锅里慢火熬煮，最后小米粥熬好，最上方会有一层亮晶晶的薄膜，这就是“米油”

　　第十一：在熬小米粥的时候，不要加入任何碱面以免破坏小米粥原本的营养，也不要滴食用油，这样会影响最后“米油”的形成。

四、小米粥的最佳搭配

　　1、小米宜与莜麦同食。二者搭配可增强多种维生素、矿物质的摄取量，有益于肥胖型糖尿病着减肥。

　　2、小米宜与大豆同食。小米中的类胡萝卜素可转化成维生素A，与大豆的异黄酮作用，对并发眼病的糖尿病患者有益。

　　3、小米宜与燕麦同食。二者同食可增加各类维生素、矿物质的摄取量，既有利于减肥，有适合心脏病、高血压和糖尿病患者食用。

　　4、小米宜与黄豆同食。小米中的类胡萝卜素可转化成维生素A与黄豆中的异黄酮作用，起到保护眼睛、滋润皮肤的功用。

　　5、小米宜与胡萝卜同食。二者都含类胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于保护眼睛、滋养皮肤、延缓衰老。

　　6、小米宜与桂圆同食。二者同食，再稍加些红糖可补血养颜、安神益智，适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。

　　7、小米宜与香菇同食。二者搭配煮粥，可大益胃气，适合于气虚食少者，有开胃助食的作用。