一、怎么治疗芸豆的病害

　　一、锈病，常年发生在四月底或五月上旬。

　　该病主要为害叶片，发病初期在叶片背面出现红褐色小颗粒斑，突起后破裂，散出红褐色粉末，严重时豆荚上也产生锈斑点。病菌病残体上在土壤中越冬，气流传播，高温、高湿有利发病，通风不良，种植过密，发病重。

　　防治方法：（1）注意通风散湿，合理密植。（2）药剂防治，发病初期可用50%多硫悬浮剂400倍液，20%粉锈宁乳油2000倍液。七至十天一次，连续两至三次。

　　二、细菌性疫病

　　症状：叶片染病从叶尖或叶缘开始褪绿，或呈油浸状小斑点，后呈不规则形，出现黄晕圈，由细菌引起。

　　防治方法：用50%敌克松按种子量的0.3%药剂拌种，发病初期喷1000-2000倍72%农用链霉素或新植霉素；300倍的络氨铜灌根，七至十天一次，连续两至三次。

　　三、灰霉病

　　灰霉病在芸豆上危害严重。危害叶、花、果、蔓，大棚条件下，一般生灰色毛层，发病最适温度13-21℃，产生孢子13-21℃最适。

　　防治方法：用速生灵，朴海因，农利灵1000-1500倍喷雾。也可用甲霉灵、克霉灵、多霉灵、灰核威500-800倍喷雾。同时摘除病叶、病果，带出棚外销毁。

　　四、茶黄螨

　　近几年茶黄螨危害越来越严重，严重时减产30-40%，发生部位一般在芸豆的顶端心叶，有发生中心，后逐渐蔓延。叶片严重油浸光泽或油浸状，叶片边缘向下卷曲，幼果呈红褐色。

　　防治方法：发现虫株，及时喷洒扫螨净2000倍液1-2遍。

二、芸豆有什么样的营养价值

　　营养价值

　　芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

　　芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1] 其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

　　嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

　　芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

　　药用价值

　　现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

三、芸豆的家常做法有哪几种

　　一、芸豆卷

　　材料：芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

　　做法：

　　（1）大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。

　　（2）把泡好的芸豆一个个的去皮。

　　（3）在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

　　（4）趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。

　　（5）用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

　　（6）把芸豆泥过筛。

　　（7）过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。

　　（8）把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

　　（9）用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

　　（10）用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。

　　（11）把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。

　　（12）在芸豆皮上挤两条豆沙馅。

　　（13）将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

　　（14）两边的豆沙馅对着往里卷。

　　（15）在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

　　（16）卷实，用手整整型。

　　（17）做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。

　　二、炒芸豆

　　材料：芸豆，植物油适量，盐少许，老抽适量，白醋适量，十三香（或花椒大料）适量，水淀粉适量，味精少许，蒜末少许，葱花少许，姜片适量。

　　做法：

　　（1）芸豆洗净后切段、用开水焯一下。

　　（2）油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

　　（3）放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。

　　（4）加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽——

　　三、芸豆炖土豆

　　材料：五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，葱5g，姜3g，八角2粒，酱油5ml，盐3g，水300ml。

　　做法：

　　（1）五花肉切成片。

　　（2）芸豆洗净掰成段。

　　（3）土豆去皮切成块。

　　（4）热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。

　　（5）再放入芸豆。

　　（6）翻炒至芸豆变色。

　　（7）再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。

　　（8）盖盖炖5分钟。

　　（9）再放入土豆块翻炒均匀。

　　（10）盖盖再炖8分钟出锅即可。

四、如何判断芸豆质量的好坏

　　芸豆，又称菜豆（俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。其药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。那么怎么判断芸豆的好坏？

　　1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种。

　　小编就简单地将这个概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

　　2、质地饱满的豆子就是好芸豆。

　　在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。

　　3、好的芸豆应该是干透分明的。

　　我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。

　　4、优质的芸豆应该有很好的豆香。

　　除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的哦！