一、虎皮青椒做法

　　虎皮青椒做法一

　　食材

　　青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

　　做法

　　1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

　　2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。

　　3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

　　4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。

　　5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。

　　6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。

　　7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中[3] 。

　　虎皮青椒做法二

　　食材

　　青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。

　　做法

　　1.青椒备好，去籽洗净;大蒜切片。

　　2.青椒在锅里煎一下，不放油;煎至表皮焦黄，起锅备用。

　　3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

　　4.边炒边加少量清水和食盐调味。

　　5.炒至剩少量汤汁即可。

　　虎皮青椒做法三

　　食材

　　辣椒，自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸)，豆豉酱，酱油，醋，糖。

　　做法

　　1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。

　　2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。

　　3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。

　　4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。

　　5.翻炒收汁起锅。

　　虎皮青椒做法四

　　食材

　　青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。

　　做法

　　1.将青椒洗净，去蒂，去籽(不去也可以)待用。

　　2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊(煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒)。

　　3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

　　4.加入酱油和盐翻炒。

　　5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

　　虎皮青椒烹饪技巧

　　1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

　　2.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

　　3.起锅前，淋点儿醋有利于提香。

　　4.青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。

二、青椒有哪些烹饪方法

　　虎皮青椒

　　菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱

　　工艺：炒

　　虎皮青椒的制作材料：

　　主料：青椒(青、尖)500克

　　调料：植物油30克，酱油5克,醋3克，白砂糖5克,盐4克，大葱5克，姜5克

　　做法：

　　1.将青椒去蒂、洗净;

　　2.葱姜切丝;

　　3.酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用;

　　4.炒锅注油烧热，下入青椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

　　小常识：

　　从青椒的形状可以看出青椒的辣度，尖青椒一般都比较辣，肉厚的一般不辣，肉薄的跟很小的都比较辣，嗜辣的盆友可以选择辣一些的青椒来做，味儿更足哈

　　青椒肉丝

　　菜谱做法：

　　1、猪肉切成丝，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制半小时左右。

　　2、生姜，青椒去籽切成丝。

　　3、油热后，把肥点的肉丝先炒出油，熬干，加入姜丝。

　　4、出香味加入肉丝。

　　5、划散炒变色。

　　6、加入青椒丝。

　　7、等青椒丝变色。

　　8、加入酱油，鸡精炒匀就可以。

三、青椒的功效与作用

　　1.解热、镇痛：青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　2.预防癌种：青椒的有效成分青椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　3.增加食欲、帮助消化：青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

　　4.降脂减肥：青椒所含的青椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　5.但是过多食用青椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

　　青椒适合人群一般人群均可食用。

　　不宜多食，阴虚有热者勿食;因青椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

四、青椒的营养分析

　　青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。

　　青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、 青椒(5张)碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

　　1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用[3]

　　2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

　　3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

　　4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　青椒的营养分析：

　　柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经; 有温中散寒，开胃消食的功效; 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

　　青椒的适宜人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。