现在很多人不仅看待泡打粉跟砒霜似的，只要看到食品添加剂这五个字，可能就觉得这东西不健康了吧。其实这是由于对食品添加剂认识不足引起的，曾经的三聚氰胺事件让人不寒而栗，各种食品安全事件频发，导致大家觉得只要是有添加剂的都是有害得，都吃不得，而事实上，像三聚氰胺这种东西根本就是不能添加到食品中的，不能称为食品添加剂。对于食品添加剂的要求中，首先应是安全的，即无毒无害，其次才是具有改善食品色香味形等的工艺作用。对于其安全性的具体要求是，食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害，长期摄入后对食用者不引起慢性中毒。所以按照正常的添加量进行使用，对人体是安全的。泡打粉是食品添加剂的一种，主要起到使产品蓬松的作用。泡打粉有含铝的和无铝的，而长期过量食用含铝的泡打粉会造成老年痴呆，骨质疏松等等问题。无铝泡打粉的成分通常是苏打粉(碱性)和酸性物质的混合物，两者反应后会产生二氧化碳，从而使蛋糕膨胀。为了消除对无铝泡打粉安全性的担忧，我来举个栗子。比如下图，看配料表的成分。

上图中的碱性物质是碳酸氢钠，也就是小苏打，还能治胃病的，所以不要担心有害。酸性物质主要是磷酸盐，有研究表明，大量食用磷酸盐会导致人体缺钙，从而造成发育迟缓，骨骼畸形等问题。而这是由于钙、磷比例不恰当导致的。在上面的配料表中你会看到对钙离子的补充，所以这个问题在泡打粉成分的研发中已经有考虑了。但是对于泡打粉的使用也是有限量的。单单从产品品质来说，泡打粉过多会导致产品有怪味，膨胀过度也会使产品过于松散。而不使用泡打粉进行烘焙，通常产品不能达到理想的蓬松效果，口感也会有影响。正规的食品添加剂的包装上会有一个参考的使用量范围，你按照那个剂量添加就没有问题的。以上是我对泡打粉的理解，不足之处还请指正。