一、煮菜和炒菜吃哪个好呢

　　西方饮食，讲究新鲜，爱菜肴生吃。营养学角度曰，生食，原汁原味，营养丰富而流失率少，所谓“天然”、“绿色”、“营养”之说“当之无愧”。“生食疗法”甚至被作为抗癌抗病的有效手段。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、白菜、芹菜等，生吃的方法如饮用自制新鲜蔬菜汁，或鲜蔬凉拌等。

　　生食对食材要求极为严格。首先，食材得足够“安全”！然，纵观“吃”现状，你能安心生食？而经过高温烹饪的熟食显然安全得多。生食亦要注意营养均衡，按营养学会推荐，乡亲们每日要吃300-500克蔬菜，若每日生食此量，还是有难度的。另外，易腹胀腹泻者，不宜大量食用生蔬。

　　熟吃蔬菜更好？

　　中国传统饮食，煎炒蒸煮焖炖富于变化，多以熟后食用。中医亦曰，脾胃为后天之本，必要细心养护，而要维护脾胃，饮食必以温热为好。多食生冷损伤阳气，易致消化不良，甚至腹胀腹泻。且熟蔬更为卫生安全。

　　除此“额外好处”，熟蔬在营养上亦不是“全军覆没”。意大利科学家尼科尔就发现，煮熟蔬菜的过程中或释放了某些营养成分，此为生蔬所没有的。而经过烹调，蔬菜中的钙镁元素的利用率会提高，譬如绿叶蔬菜和橙黄蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素亦更利于人体吸收，且烹调还可大幅度地提高蔬菜的食用数量。

　　怎样吃蔬菜更健康？

　　生食熟食，各有优劣，然，都需注意提防“病从口入”，尽快食用。生吃蔬菜必须进行消毒处理，凉拌时，加点醋、蒜、姜末等，调味又杀菌。熟食不仅如此，在烹调过程中还需注意避开高油脂高温烹调，否则易产生有害致癌物质。

　　另外，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

　　选择生食or熟食，还要看个人生活条件和体质状况而决定，体质强、消化力强、身体发热能力强、易上火、常便秘者适合多吃些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚腹泻者则适合少吃些生蔬菜。

　　“生蔬，绿色，健康，营养素损失少……”之说，在很长一段时间让人忽略了熟蔬的益处，忘却了即便是姥姥的炖菜泥亦有其作用。生食or熟食，各有所长，依喜好而食，注意营养平衡即可。有说法曰“颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。”乡亲们亦可为参考。

二、哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃呀

　　1、四季豆

　　这个应该不少小伙伴知道，四季豆如何没有炒熟就吃的话，四季豆中的的皂素会强烈刺激消化道，刺激人体的肠胃，会出现食物中毒，出现胃肠炎症状，所以小伙伴们一定要煮熟吃了，或者先过遍开水再炒更安心食用。

　　2、菠菜

　　菠菜作为大家吃火锅或者泡面时最好的搭档，可能我们习惯于随便过一下就直接吃了，而且我们认为菠菜本身就很容易熟，烫一下就可以吃了，首先菠菜是不能生吃的，必须熟透之后才能吃，因为菠菜含有丰富的硝酸盐，在进入身体之后变成危害我们身体的亚硝酸盐。

　　3、木耳

　　木耳吃起来有点像脆骨一样很有嚼劲和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引发皮肤瘙痒等皮炎情况，还可能引起水肿现象。

　　4、茭白

　　茭白中含有草酸这样的物质，草酸一旦吃到体内，容易变成我们人体难以吸收的草酸钙，降低了我们对于钙的吸收，进而会导致身体缺钙现象，所以像茭白菠菜竹笋等这类含有草酸多的蔬菜需要过水熟透食用。

　　5、黄花菜

　　黄花菜中含有一种秋水仙碱的成分，在经过我们胃肠道的吸收之后，会变成毒性很强的二秋水仙碱，二秋水仙碱很刺激脾胃，导致我们可能出现干渴烧心腹泻等现象，所以新鲜的黄花菜需熟透食用，干的黄花菜建议清水浸后再食用。

三、哪些蔬菜适合煮着吃呀

　　1、胡萝卜

　　众所周知，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。

　　2、番茄

　　红通通的番茄经过加热之后，可以提升茄红素的含量，而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率，对男性健康特别有益。不过，维克曼也提醒，番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以获得更均衡的营养。

　　3、菠菜

　　菠菜富含铁质和钙质，但是菠菜的纤维以及草酸盐（oxalates），都会使铁质难以被人体吸收。事实上，人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜时，可以将其稍微加热，以增加铁质的吸收率。但是要小心，千万别煮过头，不然其他营养素也会跟著流失。

　　4、芦笋

　　大家熟知茶类和红酒当中含有多酚，而芦笋也富含这种物质，在经过加热之后可以提升其中的多酚含量，达到更棒的抗氧化效果，同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率。

四、可以生吃的蔬菜有哪些呢

　　最近很流行生吃东西，尤其是以生吃蔬菜大为普遍，生吃蔬菜从营养上来说是大于烹调的，更加的利于维生素的摄取，但是生吃也要讲究种类和方法。如果吃不对也是容易出现问题的。下面我为大家多方面讲解一下生吃蔬菜的种类和注意事项。

　　一、注意事项

　　1、生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。

　　食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。

　　要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。

　　2、青豆角、黄花菜、茄子、芹菜、竹笋、土豆、芋头、山药等食材不要生吃。

　　二、食物种类

　　胡萝卜——大家都知道胡萝卜所富含的胡萝卜素，胡萝卜素也是人体所需的维生素A的主要的来源。胡萝卜生吃口感还是不错的，清脆而甘甜，受到广大人群的喜爱。

　　胡萝卜用食油烹制后可以提高胡萝卜素的吸收，比生吃营养价值高。

　　黄瓜——黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，生吃要讲究卫生，最好是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。

　　白萝卜——很好的一种生吃的食材，也是要注意卫生，白萝卜可以生吃也可以凉拌，冬吃萝卜，不用医生开处方，就充分说明了其优质的好处。

　　西红柿——大家最喜欢吃的凉拌西红柿，就是在切好的西红柿上撒上白糖，这也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西红柿洗干净之后，用开水烫一下把皮剥掉，不撒白糖。

　　灯笼椒——俗称大椒，甜椒。是维生素C含量最高的食材之一，一般是用来生吃，或者配菜吃。

　　大白菜心——北方冬天里生产大白菜心，洗干净之后切成丝状，拌上调好的调料，也可谓不错的选择。