一、草菇有哪些营养价值

　　一、草菇的营养价值

　　草菇营养价值丰富，它含D-甘露醇、蛋白质、脂肪、对氨基苯甲酸、维生素C、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、赖氨酸、苏氨酸、精氨酸、酪氨酸、丙氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。尚含一种有抗癌作用的异蛋白物质。这些营养物质，是我们身体所需要的，所以我们可以多吃草菇来补充营养。

　　1.每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。

　　2.草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

　　3.草菇含有一种有抗癌作用的异蛋白物质。

　　二、食用草菇要注意什么

　　1.草菇一般人都可食用，但是脾胃虚寒人士不要食用。

　　2.生草菇有一定的毒性，而熟透的草菇则没有毒性，所以在烹制草菇时一定要让其熟透，否则会引起恶心、腹泻、呕吐不止的症状发生。

二、草菇有哪几种吃法

　　一、炒

　　草菇肉片

　　原料：草菇400g、辅料油、盐、青红椒、里脊肉、鸡精、料酒、生粉。

　　做法：

　　草菇去根部后洗净，切成薄片;里脊肉切片，用料酒，盐，生粉用手抓匀;青红椒洗净后切片。锅内水开后倒入草菇绰水一分钟后捞起，用清水冲洗一下后沥干水分。锅内倒油，待5分热时倒入肉片爆至变色捞起。锅内留余油，倒入草菇青红椒一起翻炒，加入料酒去菌菇味，加入盐。倒入肉片，加入清水，大火盖上2分钟，之后加入鸡精调味翻炒均匀熄火。

　　蚝油草菇

　　原料：草菇200克、蚝油1勺、葱丝。

　　做法：

　　草菇洗净，对半切开。锅中注入油，烧热。放入草菇翻炒均匀，将草菇炒熟。加入蚝油。继续翻炒均匀。翻炒至蚝油粘稠使草菇均匀的裹上蚝油。关火，装盘，将葱丝码放在盘上装饰即可。

　　二、蒸

　　草菇蒸鸡

　　原料：雏母鸡肉600克、草菇25克、精盐5克、绍兴酒20克、酱油25克、湿淀粉25克、白糖15克、葱段50克、姜片25克、熟鸡油50克。

　　做法：

　　将草菇放入碗内，冲入开水，用盘子盖严，待草菇泡发后捞出，原汤留碗内澄清备用。把草菇放入温水盆中，用指甲抠洗去根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗数遍，洗净泥沙，置于碗内备用。将雏母鸡肉剁成4厘米见方的块，放入小盆内，加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍兴酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片，拌匀，上屉用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱姜，盛入盘中。

　　三、煮汤

　　草菇竹笙汤

　　原料：草菇250克、竹笙25克、干贝少许、猪骨汤。

　　做法：

　　竹笙用清水泡发，洗净剪成小段。干贝洗净加入清水泡一下。将草菇洗净后对半切开。锅里加入骨汤和干贝煮10分钟后，加入竹笙和草菇煮开。

　　草菇丝瓜汤

　　原料：草菇20克，豆腐(北)100克，丝瓜480克，姜5克，盐3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，鸡粉2克。

　　做法：

　　干草菇洗净浸软，切去硬的部分，然后挤干水;将板豆腐切成薄片待用;把水烧开，放下油，下丝瓜焯至仅熟捞起，浸冷滴干水;豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟，捞起滴干水;放下草菇煮4分钟，捞起冲洗净，挤干水;下油爆姜，加水煮开;放下材料再煮开，略煮片刻至丝瓜熟透，下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。

　　四、烧

　　草菇烧豆腐

　　原料：豆腐200g，草菇100克，青椒少许，小红辣椒少许，蚝油15ml，盐2g，姜片3片，清水少许。

　　做法：

　　豆腐切片;青椒、小红辣椒切片;草菇洗净切片;煎锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄;炒锅中倒油烧热，放入草菇炒香，放入豆腐片翻拌均匀;加入耗油和清水，炒匀后转小火，烧约5分钟至入味;最后放入青椒和小红辣椒，翻炒几下，加盐调味即可。

　　五、烩

　　牛柳烩草菇

　　原料：牛肉、草菇、辣椒、蒜头、葱、辣椒酱、生粉、精盐、鸡精、清水、食用油。

　　做法：

　　牛肉切成片，加入生粉，精盐，食用油，辣椒酱拌匀腌制半小时;草菇洗净后对每朵切成四小块;辣椒，蒜头切成粒葱切段;锅内热食用油，加热后倒入腌制过的牛肉，大火炒香至变色断生即捞出备用;锅内留少许油，倒入蒜粒和辣椒粒爆香;加入草菇翻炒;翻炒至草菇变软时加入精盐调味;倒入牛肉，调入鸡精一起快速翻炒;快速调入水淀粉勾芡，收汁即可，最后撒入葱段拌匀盛出。

　　草菇烩花菜

　　原料：草菇10个，西兰花200g，花菜200g，胡萝卜半根，生姜3片，太白粉1大匙，盐1/4小匙，糖少许，香菇粉少许，香油少许。

　　做法：

　　草菇洗净沥干，胡萝卜洗净去皮切花形片，花菜和西兰花洗净切小支;花菜，西兰花和胡萝卜片在油盐水里烫5分钟捞出;热锅加2大匙油，油热后爆香姜片，加草菇，大火翻炒1分钟;加其余所有材料，继续大火翻炒2分钟，加盐和香菇粉调味，出锅前用太白粉水勾芡，淋香油。

三、草菇有什么功效和作用

　　草菇的味甘，性寒。能补脾益气，清暑热。用于脾胃气弱，抵抗力低下，或伤口愈合缓慢;夏季暑热，心烦。现代又用于治疗高血压病和多种肿瘤。它的功效还不止这些呢，小编来一一为你介绍。

　　一：消暑

　　草菇适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。

　　二：糖尿病患者佳品

　　草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　三：提高人体免疫力

　　草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

　　四：解毒

　　草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

　　五：抗癌

　　草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。

四、草菇如何选购和保存

　　一、怎样选购草菇?

　　1、看形状 选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选。

　　2、看大小 蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟即可。

　　3、看菌盖 要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，营养也已流失较多。

　　4、用手摸 新鲜的蘑菇会比较干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

　　5、用手捏 由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

　　二、草菇的保存

　　1.无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。最适的储存温度为12-15℃,约只能存放2-3天。

　　2.新鲜的草菇在空气中容易氧化，因此买回来后要用清水洗净，放入1%的盐水中浸泡10—15分钟，捞出沥干放入塑料袋，可以保鲜3～5天。

　　根据以上几种方法，就可以很好的保存草菇的新鲜啦。