一、葡萄干

材料：

　　一大匙的葡萄干，一大匙的醋(天然酿造醋)。

　　做法：

　　1、把一大匙葡萄干放在盘子上面扑平。

　　2、把一大匙的醋平均浇在葡萄干上面，浇好醋后静置三十分钟，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

　　好处之一：能把果皮的纤维全部都吃进去。

　　吃水果的时候，人们往往都习惯要吐皮，削皮，否则觉得实在难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的一个地方，干制之后，膳食纤维是完全不受任何影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃掉，纤维素也一点没有被浪费。

　　好处之二：没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的这种风险。

　　新鲜水果中往往含有很多较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶(酵素)只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道粘膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦。

　　好处之三：保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。

　　虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

　　好处之四：保留了大部分的抗氧化成分。

　　对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。

　　好处之五：便于携带和保存，是优质的零食。

　　虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来，还总怕吃不完放坏了。

　　好处之六：便于和其他各种食物相配合。

　　水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可以添加到各种食物当中提升美食感。比如说煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等，味道淡甜可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃，绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了!

二、开心果

1、开心果是膳食纤维、油酸和精氨酸的好来源，还是含热量最低、含脂肪量最少、含纤维最高的坚果之一。开心果中含有的精氨酸促进人体新陈代谢。

　　2、现代人普遍缺乏蛋白质，特别是含胆固醇和饱和脂肪更少的上好植物蛋白。开心果不仅富含蛋白质，同时还富含大量精氨酸--一种可促使血管放松(舒张)的元素，同时可清理掉体内的代谢废物，促进人体的新陈代谢。注意事项：但是在挑选的时候还千万要擦亮眼睛，只有不漂白，自然开口的开心果才能保证这种元素不被破坏。

　　3、开心果是膳食纤维、油酸和精氨酸的好来源，还是含热量最低、含脂肪量最少、含纤维最高的坚果之一。

　　4、开心果是含纤维素最多的坚果之一，有利于体重的控制。每次吃一盎司(28克)的开心果就含3克的纤维。比许多其他坚果零食多，甚至比一些整粒水果更多。纤维有助于控制血糖，让您有饱腹感，还有利于体重控制。

三、桑葚干

桑葚干既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。桑葚干有滋阴补血功效，能补肝肾之阴，适用于肝肾阴虚体质的人，高血压患者最适合。

　　一般建议将桑葚干煮粥吃，用30克桑葚、糯米60克、冰糖适量，先将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴、养血明目，每日食用一碗桑葚粥不但可以补血，还可以美容，适用于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等，但孕妇慎用。

1、用桑葚叶胶囊减少餐后对糖和淀粉的吸收，并帮助平衡胆固醇水平。桑葚叶提取物通常以胶囊形式*，并混合了菊花和肉桂等其它对健康有益的草药。

　　2、在每顿大餐前服用一定剂量的桑葚粉，然后吃富含镁，但血糖系数低的食物。临床实验证实桑葚叶粉能抑制餐后的胰岛素分泌，因此对超重或肥胖者预防糖尿病有好处。

　　3、在早餐燕麦或酸奶中添加桑葚。如果经常锻炼身体，吃新鲜或干桑葚能增强肌肉耐力并提高能量水平。这是因为桑葚包含大量白藜芦醇，是一种也存在于红酒和葡萄的抗氧化剂。研究证实白藜芦醇能促进肌肉从食物吸收葡萄糖的能力。这意味着能让更多热量进入肌肉，而不是脂肪细胞。

　　4、喝有机桑葚汁。可以在保健食品店买到冷榨，不加糖的桑葚汁。据说这种果汁不仅有清洁肠胃作用，还对保持正常肠道功能有好处。

四、核桃仁

1、核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃仁放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。

　　2、核桃仁表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有营养的。

　　美国饮食协会认为，素食菜单中所缺乏的铁、锌、钙和亚麻酸等营养，在核桃中都能获取，大约45g美国加州核桃所含营养与1盎司的肉类中所含营养相当。每天摄入1.5盎司美国加州核桃不仅不会增加热量，它更是糖尿病患者的理想营养品。

　核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养最全面，有养肝补肾、润肠通便的作用。核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。磷脂中的胆碱可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度。

　　核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多，多食会引起腹泻。此外食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。