一、蕨麻的吃法

　　蕨麻根为纺锤形、圆球形还有不规则形，质地坚硬但又很脆，有着不外为人所知的清甜、绵软、柔润，吃起来带有回味的香。今天妈妈百科向大家推荐一道蕨麻小菜——蕨麻烧肉。

　　食材：五花肉、蕨麻、红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粉、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、葱

　　做法：

　　1、把人参果放水中泡水冲洗，再用锅烧水煮开清洗。这样一来蕨麻既干净又熟软。

　　2、五花肉切成块。取平底锅倒油加热到5成热，放入五花肉小火煎炒直至发黄。

　　3、待肉煎好了之后放入蕨麻。大香、香叶、姜切细。

　　4、翻炒几下，放入适量的红糖、盐、大香、香叶、姜、白胡椒粉、黑胡椒粉调香。

　　5、加适量的老抽和料酒、鲜贝露，加水没过肉块，放上小葱。

　　6、大火烧开后转小火慢炖，待汁液浓稠收尽，肉块变熟、蕨麻变软之后即可关火盛出。

　　这道蕨麻烧肉做出来香味甜美，肉质软糯，吃起来营养又有风味，平时在家中都可以用来接待客人，营养价值是很高的。

二、怎么做蕨麻养生粥

　　蕨麻养生粥是新疆回民地区的女子做月子时吃的一种益气补血的营养粥。今天就推广蕨麻养生粥的做法。

　　1、蕨麻薏仁粥

　　食材：蕨麻、薏仁米、莲子、枸杞、红糖

　　做法：

　　(1)把薏仁米、莲子、枸杞、蕨麻先用清水泡发。

　　(2)先入锅煮薏仁米，大火煮开之后转为中火煮20分钟。

　　(3)下蕨麻煮15分钟，之后再加入莲子煮15分钟。

　　(4)等以上几种煮得差不多了放入枸杞煮10分钟。

　　(5)最后向锅里放上适量的红糖，搅拌均匀即可。

　　2、蕨麻小米粥

　　食材：蕨麻、小米、红糖、枸杞、大枣

　　做法：

　　(1)用温水把蕨麻浸泡半个小时，洗干净。再把红枣和枸杞拿来泡一泡，清洗干净。

　　(2)把小米洗干净。在砂锅里加水先煮蕨麻10来分钟。

　　(3)随后，加入小米和红枣再煮二十分钟。

　　(4)煮到蕨麻、小米软熟的时候加枸杞和糖。

　　(5)搅拌均匀之后再煮十分钟使得里面都熟了之后即可。

　　对于产妇来说，多吃蕨麻做成的粥很有益处，加红糖还能补血益气。

三、蕨麻的营养价值

　　蕨麻大多生长在湿润寒冷的地区，常形成大面积群落。蕨麻虽然营养价值高，经济效益好，但目前还没有人工引种栽培过蕨麻。到现在为止蕨麻主要分布在新西兰、智力、塔斯马尼亚岛、欧亚美北半球温带以及中国大陆的河南西部(豫西)、云南、甘肃、西藏、辽宁、吉林、河北、四川、山西、陕西、青海、黑龙江、宁夏、新疆、内蒙古等地。

　　蕨麻性味为甘、苦、寒，归经为脾、胃经。含水分8.77%、灰分3.09%、还原糖2.79%、蔗糖1.20%、淀粉3.30%、戊聚糖8.34%、蛋白质6.19%、鞣质10.76%，同时还具有15.42%的粗纤维、2%的脂质。脂肪酸部分中含有花生酸、十四酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。非皂化部分中含有甾醇。

　　蕨麻含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、锌、铜、钾、钠和脂质、胆碱、甜菜素等。蕨麻中的营养成分具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于经常出现腹泻、脾虚、病后贫血、营养不良、痔疮出血等病症的朋友。

四、蕨麻的功效

　　干人参果春夏季的根可悲采摘，用冷水浸泡后再炒食，可作为药用。干人参果的功效还不止这一点。

　　1、干人参果能壮骨。干人参果中富含磷，磷是构成骨骼和牙齿强健的不可或缺的一环，多吃干人参果可以促进人的成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　2、多吃干人参果有利于利尿消肿、护心。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，干人参果钙质丰富。同时，钙能调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌和心律、降低心血管的通透性。多吃干人参果能够控制炎症和水肿，维持酸碱平衡。

　　3、干人参果可以健脾益胃，生津止渴，益气补血，治脾虚腹泻，病后贫血，营养不良。

　　4、干人参果具有收敛止血、止咳利痰、抗肿瘤、强心、抗缺氧的作用，亦有滋补之效，适合家庭日常保健食用。

　　5、干人参果能对平滑肌产生影响。它含收缩及松弛平滑肌的两种成分，但作用很弱。松弛或解痉的成分为甙类或含NH4的盐类。增强平滑肌蠕动或提高张力之成分则为胆碱。