一、茶叶蛋的常见做法

　　茶叶蛋的主要调料为八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精。煮鸡蛋要用凉水煮熟,这样鸡蛋不易炸裂。在鸡蛋上面划上几刀,可以使鸡蛋更容易入味味道更好。焖至得时间越长越好吃。做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳。

　　茶叶蛋的常见做法一

　　材料:

　　鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯。

　　做法:

　　1、先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草;

　　2、加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟;

　　3、熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。

　　茶叶蛋的常见做法二

　　主料：鸡蛋、茶叶

　　辅料：八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、草寇、老抽、盐、香料

　　1、把鸡蛋清洗干净煮熟。(可以用锅煮,我用的煮蛋器很方便)

　　2、鸡蛋煮好后取出来,借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹

　　3、锅里放凉水,把香料和茶叶放进去煮沸

　　4、汤汁煮沸后加入老抽和盐,放入鸡蛋一起煮

　　5、盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸡蛋入味就可以开吃了

　　茶叶蛋的常见做法三

　　主料:鸡蛋

　　辅料:红茶、冰糖、桂皮、小茴香、八角、酱油

　　1、首先把所有香料、茶叶和冰糖放入砂锅内,倒入酱油,并加入清水3-4碗烧。

　　2、鸡蛋清洗干净,放入锅内大火烧开,小火煮5分钟捞出,用勺子敲打鸡蛋至皮碎蛋膜相连。

　　3、把有裂纹的鸡蛋放入砂锅中,中火煮5分钟后,关火静置2-3小时至入味即可。

二、茶叶蛋的食物相克知识

　　茶叶蛋,着名汉族小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。

　　茶叶蛋中的主要材料是鸡蛋、茶叶，这两种物质与什么相克呢,下面我们就具体来看看。

　　1、鸡蛋不能和什么一起吃

　　鸡蛋一般不能与柿子、豆奶、鹅肉、兔肉、甲鱼、红薯等同食。

　　鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛

　　鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

　　鸡蛋+柿子:腹泻、生结石

　　鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻

　　鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气

　　鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收

　　2、不能和什么一起吃

　　茶叶一般不能茶叶与肉类、鸡肝、海带、螃蟹等同食。

　　茶+肉类(猪肉、狗肉、羊肉、驴肉)=茶利尿,容易便秘。

　　茶+鸡肝=鸡肝中铁含量多,茶水中含有单宁酸,吃鸡肝时喝茶,会降低人体对铁吸收。

　　茶+海带=肠胃不适。

　　茶+螃蟹=影响消化吸收。

三、煮茶叶蛋的技巧

　　煮茶叶蛋用什么茶叶好

　　传统茶叶蛋都是用红茶煮的，如果拿绿茶代替红茶煮鸡蛋，食疗功效会更好。

　　绿茶中含有能降糖降脂的茶多酚、预防心脑血管疾病的单宁酸、维持口腔牙齿健康的氟化物，而鸡蛋中富含蛋白质。这些物质结合在一起，对人体健康十分有益。

　　绿茶煮鸡蛋不但营养，还可以起到化痰止咳的作用，对缓解咳嗽、支气管炎、哮喘等症状都有帮助。

　　煮茶叶蛋的几个技巧

　　1、蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

　　2、茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。

　　3、煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。

　　4、煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

　　5、煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

　　6、煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

四、茶叶蛋不宜多吃的四大理由

　　即使茶叶蛋确实好吃，但是也不宜多吃，因为以下四种原因：

　　1、茶叶蛋妨碍消化吸收

　　茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等，每天一个鸡蛋，人体可以充分吸收它的营养。茶叶中含有*，可提神醒脑，消除疲劳;含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，更是优秀的抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。

　　2、引起多种疾病

　　茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要吃茶叶蛋。

　　3、茶叶蛋可致贫血

　　长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。

　　4、致癌

　　通常我们在煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸，在这个过程中会产生多种有害重金属，同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，这些都是非常危险的致癌物质。