一、惊蛰是什么时候

　　3月5号，十四节气的惊蛰，太阳运行到黄经345度时进入惊蛰节气。蛰是藏的意思，随着气温回升、土壤解冻，开始出现初雷，地下冬眠的小动物似被雷声惊醒，开始出土活动，故取名叫惊蛰。

　　惊蛰处于冬春季节交替时期，东亚高空环流发生显著变化，沿海大槽已明显减弱，西风带槽脊尺度减小，移动性明显。槽脊东移时，北方地区会交替出现移动性高、低压，影响江淮地区的冷暖气团比较活跃。受其影响，气温变化幅度较大，并会出现初雷雨或连续阴雨。

　　惊蛰雷鸣最引人注意。如“未过惊蛰先打雷，四十九天云不开”。惊蛰节气正处乍寒乍暖之际，根据冷暖预测后期天气的谚语有：“冷惊蛰，暖春分”等。惊蛰节的风也有用来作预测后期天气的依据。如“惊蛰刮北风，从头另过冬”、“惊蛰吹南风，秧苗迟下种”。

　　惊蛰节气人们要注意气象台对强冷空气活动的预报，当心冷暖变化，预防感冒等季节性疾病的流行。

二、惊蛰后吃些什么

　　1、梨子

　　惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。春回大地，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用。

　　传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。

　　2、蛋

　　除了吃梨，民间还有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己啦。

　　每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。

　　3、炒豆

　　在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

　　黄豆真的是价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。

　　4、玉米

　　在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了!”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。

　　玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。

　　5、芋头

　　赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆(代表消灭多种虫害)。

　　中医认为芋头可补中益气，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。

　　6、醪酒

　　春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。

　　醪酒的制作方法简便而有独特的技巧，须得有匠人专酿，并非人人都会。它的做法：先将糯米用水淘进杂质，再浸泡温水中约十二小时，搭出上笼蒸熟，倒在未使用过的油脂肉类的净案板上，凉冷，用蒸了米的蒸锅水撒在米上，使米的适量的甜酒曲，装入瓷盆，放在约摄氏50度的热炕上，用干净棉褥盖严，过一昼夜半，揭开被褥，就可以闻到浓郁的酒香气味，说明醪酒已经酿成，连盆放到冷凉处，准备食用。

　　7、煎饼

　　在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

　　煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

三、惊蛰的养生食谱

　　桂花梨汁龟苓膏

　　原料：雪梨一个，龟苓膏粉、椰奶、糖桂花适量。

　　做法：

　　1、龟苓膏粉先用60毫升凉开水搅拌融化开。

　　2、将300毫升热开水慢慢倒入，不断搅拌均匀。

　　3、接着放入不锈钢锅中煮至黏稠状态，倒入有盖子的耐热容器，等待自然冷却。

　　4、冷却后放入冰箱，冷藏就能成型。

　　5、取出龟苓膏，用小刀划成方块状倒入玻璃盛器。

　　6、将雪梨切丁放在龟苓膏上，倒入椰奶。

　　7、最后均匀淋上糖桂花即可。

　　冰糖梨粥

　　原料：大米150克、梨一个，大枣五个、枸杞二十粒，冰糖适量。

　　做法：

　　1、大枣和枸杞洗净，用水泡20分钟。

　　2、大米淘洗干净，梨洗净去皮去核，切成小块，大枣去核切成小块。

　　3、锅里放入适量水，加入大米和大枣，大火烧开转中火，边煮边搅拌。

　　4、煮20分钟后，加入切好的梨块，继续煮半小时。

　　5、待粥煮熟后，加入枸杞和冰糖搅匀，再煮两三分钟即可。

　　梨汁蔬菜沙拉

　　原料：胡萝β半根，黄瓜2根，红椒半个，鸡蛋1枚，雪梨1个。

　　做法：

　　1、黄瓜、胡萝卜分别洗净切丝，加适量的盐和白糖腌制。

　　2、青红椒各半个切丝，如果吃不惯生的青红椒可以用开水烫一下。

　　3、雪梨去皮，一半切丝后加白糖腌制一会儿，另一半用料理机榨汁后过滤掉渣备用。

　　4、鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内刷一层花生油将鸡蛋液摊成蛋饼盛出，晾凉后切丝备用。

　　5、在过滤好的梨汁里加一小勺盐、一大勺香醋、一点点香油和适量的芥末油后调匀。

　　6、将所有材料混合后，浇上调料汁腌制半小时后，即可食用。

　　雪梨山药糖水

　　原料：雪梨1个，川贝母10克，冰糖适量，枸杞子适量，山药1根。

　　做法：

　　1、将雪梨洗净去皮后切成块，山药去皮切成小块，将川贝捣碎成粉。

　　2、锅里放适量清水，放入去皮切块的雪梨，加入冰糖、川贝。

　　3、大火烧开后转中小火，煲约15-20分钟。

　　4、等雪梨渐渐变得清透，加入山药块，继续炖煮。

　　5、煲至山药绵软时，加入枸杞，关火加盖闷几分钟即可。

　　枇杷雪梨金橘汤

　　原料：枇杷2个，雪梨1个，金橘3个，冰糖1块，蜂蜜适量。

　　做法：

　　1、将雪梨洗净去皮待用，枇杷去皮切块后用盐水浸泡。金橘洗净备用。

　　2、取小锅加少量水，烧开后放入雪梨、金橘，盖上锅盖转成中小火炖煮。

　　3、开锅后放入冰糖、枇杷，继续炖煮30分钟即可。

　　川贝母蒸雪梨

　　原料：雪花梨1个，川贝母5克，冰糖适量。

　　做法：

　　1、雪梨切去蒂部，用勺子挖出雪梨核。

　　2、把梨的底部放在碗中，将一部分川贝粉放在梨芯底部。

　　3、用冰糖把梨芯填满，冰糖上再撒上一些川贝母。

　　4、把梨的蒂部盖上，用牙签固定好。

　　5、将梨放入锅中隔水蒸30分钟，放凉后即可食用。

四、惊蛰象征着什么

　　这时天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，而“惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。这时中国大部分地区进入春耕季节。

　　“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是大好的“九九”艳阳天，气温回升，雨水增多。除东北、西北地区仍是银妆素裹的冬日景象外，我国大部分地区平均气温已升到0℃以上，华北地区日平均气温为3—6℃，沿江江南地区为8℃以上，而西南和华南已达10—15℃，早已是一派融融春光了。

　　“春雷惊百虫”，温暖的气候条件利于多种病虫害的发生和蔓延，田间杂草也相继萌发，应及时搞好病虫害防治和中耕除草。“桃花开，猪瘟来”，家禽家畜的防疫也要引起重视了。这时，气温回升较快，长江流域大部地区已渐有春雷。我国南方大部分地区，常年雨水、惊蛰亦可闻春雷初鸣;而华北西北部除了个别年份以外，一般要到清明才有雷声，为我国南方大部分地区雷暴开始最晚的地区。

　　惊蛰雷鸣最引人注意。如“未过惊蛰先打雷，四十九天云不开”。惊蛰节气正处乍寒乍暖之际，根据冷暖预测后期天气的谚语有：“冷惊蛰，暖春分”等。惊蛰节的风也有用来作预测后期天气的依据。如“惊蛰刮北风，从头另过冬”、"惊蛰吹南风，秧苗迟下种"。现代气象科学表明，“惊蛰”前后，之所以偶有雷声，是大地湿度渐高而促使近地面热气上升或北上的湿热空气势力较强与活动频繁所致。从我国各地自然物候进程看，由于南北跨度大，春雷始鸣的时间迟早不一。云南南部在1月底前后即可闻雷，而北京的初雷日却在4月下旬。“惊蛰始雷”的说法仅与沿长江流域的气候规律相吻合。