一、生山药和干山药有什么作用

鲜山药除去了水分就是山药干了，一般熬中药用。山药有如下作用：

　　1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

　　2.延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

　　3.抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

　　4.可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

二、山药干的营养价值和使用效果

　　一、山药干的营养价值

　　山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。

　　山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。

　　二、山药干的食用效果

　　健脾益肺 补肾固精 养阴生津

　　三、山药干的搭配宜忌

　　忌山药（干） + 鲫鱼，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　忌山药（干） + 鱼，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　忌山药（干） + 笋瓜，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　忌山药（干） + 猪肝，山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值

　　忌山药（干） + 虾，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　忌山药（干） + 黄瓜，黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　忌山药（干） + 南瓜，南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　忌山药（干） + 鲤鱼，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　忌山药（干） + 胡萝卜，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

三、如何制作山药干

　　每逢到秋季的时候，山药就会下来，但是新鲜的山药很难保存，所以很多人都喜欢将山药制作成山药干，晒干或者烘干，然后收集起来，在冬天的时候食用。但有许多人不知道该如何制作山药干，其实山药糕的制作方法非常简单，下面就给大家介绍一下！

　　11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

　　炮制方法：山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤）。《本草衍义》：“山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。”

　　山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。

　　山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。

　　山药的营养价值非常高，经常吃一些山药，对人体有很多好处，不但可以延缓衰老，而且还能增强人体的免疫功能，对预防一些疾病也有很好的疗效，将山药制作成山药干，更容易保存，而且山药干吃起来更是别有滋味。

四、山药干的做法大全

　　一、山药鳝鱼汤鱼汤的做法

　　1.黄鳝宰杀洗净。

　　2.把黄鳝切一字花刀在切段。

　　3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

　　4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

　　5.炒锅倒油爆香葱姜。

　　6.倒入鳝段翻炒。

　　7.加入料酒炒出香味，

　　8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

　　9.再加入胡萝卜和山药。

　　10.继续炖煮10分钟。

　　11.加入盐。

　　12.加入胡椒粉调味。

　　13.加入香菜，鸡精。

　　14.淋入香油。

　　15.煮开关火。

　　二、红豆花生山药粥

　　用料：冰淇淋50g、山药（干）200g、糯米100g

　　做法：

　　1.准备好所有的食材。

　　2.红豆和花生米，糯米提前用清水浸泡20分钟。

　　3.锅中水烧开放入红豆和花生煮上15分钟。

　　4.再把糯米放入继续小火熬至。

　　5.山药去皮切片。

　　6.花生和红豆已经熟了，再放入山药继续熬制。

　　7.煮至粥稠米烂，食材都熟了关火即好。