炎热的夏季很多人都不想吃煮熟烫烫的菜，看到也没有什么胃口呀!凉拌菜反而受到更多人的喜欢，像凉拌青瓜，水果沙拉，青菜沙拉之类，这些吃起来非常的脆爽，而且还十分的鲜嫩。但是大家知不知道并不是所有的蔬菜都合适生吃，用来做凉拌菜的，下面跟着苹果绿养生专家一起来看看那些蔬菜不合适做凉拌生吃的吧!

1、鲜蚕豆

蚕豆炒到来吃非常的香脆可口，很多人都爱吃。但是大家不要吃生蚕豆哦，生蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用生蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。看啦，吃生蚕豆会引起人体这么多危害，记得蚕豆切勿生吃哦!

2、金针菜

金针菜很多人都喜欢吃，但是金针菜大家也千万不能凉拌生吃的。金针菜有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。到时候生吃金针菜一天都拉肚子或者肚子痛，那非常的不好受呀!

3、木耳

木耳是一道家常小菜，我们日常生活在餐桌上经常能看到。但木耳炒到来吃很好吃，生吃木耳的话中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。所以说木耳还是要熟吃比较好，煮熟也不会浪费多少时间。

哪些蔬菜不能生吃呢？以上就是苹果绿养生专家给我们介绍的相关知识了。蔬菜水果沙拉，凉拌菜，大家夏季为了增加食欲，都可以多吃，但是像鲜蚕豆，金针菜，木耳这些千万不要拿来做沙拉，也许吃的时候觉得很好吃，但吃完后各种痛苦就来，呕吐发热，拉肚子，说不定自己还会得肠胃疾病，得不偿失哦！