熬过了冬天重口味火锅吃到吐的日子，是不是想换换口味了呢？春天各种营养丰富有美味的蔬菜上线啦！说起早春最值得推荐的蔬菜，黄豆芽绝对是不二之选。黄豆芽的微量元素含量比绿豆芽和其它芽类蔬菜高出很多，绝对担得起早春第一菜的名头。

　　黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。通过黄豆种子发芽催生出含量极高的、多种多样的维生素，因此芽类蔬菜又有“活体蔬菜”之称。在我国古代的典籍中记载，黄豆芽是最为称道的益寿佳品。

　　一寸黄豆芽营养最给力

　　建议最好自己发豆芽，这样可以掌握好豆芽的生长时期，豆芽并不是越大越好，而是以“一寸左右长最佳”。一寸左右的时候是豆芽营养素最高、最丰富的时候，这个时候黄豆芽的微量元素的含量远远超过绿豆芽，以及其它的芽类蔬菜。

　　各个年龄段吃了都超棒

　　对于正在生长发育的孩子，需要很多微量元素，早春时多补充些豆芽，可以提供各种必须的营养元素，黄豆芽中的叶酸、核黄素等物质对孩子的健康成长至关重要。

　　而对于成年人，使用黄豆芽可以帮助减少体内的酸性物质，帮助人体达到酸碱平衡。

　　如何泡发黄豆芽

　　自己发豆芽很简单，首先是挑选豆子，剔除豆子和瘪豆子，然后用清水把豆子泡上一天，等到豆子吸水膨胀之后，将水沥干，在豆芽上盖个有缝隙的、重量比较轻的盖子，这样豆芽比较容易“冒头”。等到豆芽长到一寸左右，就可以享受健康和美味啦。