一、春季的养生菜谱

㈠菠萝咕咾肉(鸡肉版)

　　主料：鸡腿约400g菠萝200g。

　　调味料：香醋1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄沙司3汤匙，小葱半棵，姜1片，蒜1瓣。

　　腌肉料：蚝油1汤匙，盐1茶匙，小葱半棵，蒜2瓣，姜1块。

　　其他：淀粉30g。

　　过程：

　　1、鸡腿剔骨，然后将鸡肉切成2.5cm见方的块。

　　2、小葱建议切段，然后将姜蒜分别切片，依次的放入装有鸡肉的大碗里边待用，再加上1匙的蚝油和1茶匙的盐，要充分的搅拌均匀，最后腌渍20分钟即可。

　　3、利用腌渍鸡肉的时间，将小葱半棵，蒜瓣和姜1片切成末。3汤匙番茄沙司、1汤匙白糖、1/2汤匙醋和1汤匙水拌匀调成料汁。

　　4、将腌渍鸡肉用的葱姜蒜拣出不用，再将鸡肉表面均匀的裹上一层干淀粉，裹好淀粉后用手将肉块攥一攥，尽量将肉块攥成圆形。

　　5、锅里倒油，烧至八成热，将肉块入锅炸至定型后捞出，将锅里的油再次烧至八成热，肉块下锅复炸至肉块表面金黄后捞出控油。

　　6、炒锅加少许油，放入葱姜蒜末爆香后倒入料汁，中火熬至料汁变稠后将肉块和菠萝块倒入锅中。

　　7、快速翻炒，待肉块和菠萝裹匀料汁后就可以出锅了。

　　㈡糖醋素里脊

　　材料：花生蛋白素肉片。

　　调味：

　　糖2大勺，醋1大勺，番茄酱2大勺，盐适量，葱姜蒜末，水淀粉。

　　做法：

　　1、素肉块泡发，挤干净水分。

　　2、用面粉+淀粉+水调一个面糊，裹到素肉块中，放入油锅炸酥脆，沥油备用。

　　3、把糖，醋，番茄酱，盐和水淀粉放入小碗调匀。

　　4、炒锅烧热后，倒入一些植物油，放入葱姜蒜末炝锅。

　　5、闻到香味后倒入料汁烧开。

　　6、放入炸好的素肉片翻炒均匀即可。

　　㈢蔬菜百合排骨煲

　　原料：

　　百合50克、飞水后的排骨200克、泡发好的木耳和黄花菜各50克、荷兰豆50克、蛤蜊肉50克、海米30克、菜干30克、姜丝10克、盐3克、白胡椒2克;

　　做法：

　　1、排骨和木耳、黄花菜、海米、姜丝、菜干，加入清水，旺火煮开，转文火煲30分钟;

　　2、加入蛤蜊肉、百合、荷兰豆旺火继续煲15分钟;

　　3、最后加盐、白胡椒调味。

　　功效：清热解毒、美容降压。

　　㈣玉米人参鸡汤

　　原料

　　玉米3个、土鸡2000克、人参1根、姜一块、葱一根、清水4000克、盐10克。

　　做法：

　　1、土鸡剪掉臀尖、指甲、鸡鼻，放入加了姜片的冷水中，煮沸，捞起备用。

　　2、用冷水冲去浮沫，让鸡皮定型备用。

　　3、飞水后的土鸡、玉米、人参、葱姜、加入足量的清水，煮沸。

　　4、转文火煲80分钟。

　　5、最后加盐调味即可。

　　功效：生津润肺、健脾益胃。

二、春季的排毒菜谱

㈠老醋菠菜花生

　　主料：

　　嫩菠菜500、克花生米50克、胡萝卜、菜花适量。

　　辅料：

　　盐少许、老醋少许、白糖适量、鸡粉适量、香油少许。

　　步骤：

　　1、花生油冷油下锅，小火浸炸至酥。

　　2、菠菜切断，放到沸水中焯熟，沥干水分。

　　3、有胡萝卜、菜花放入锅中焯熟，捞出。

　　4、将菠菜、花生米、调料放一起拌匀。

　　5、用圆形模具装好放入盘内，装饰上胡萝卜、菜花即可。

　　功效：

　　醋最开始是酿酒的副产物，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋类中含有丰富的氨基酸，可以帮助消耗人体内的脂肪，促进人体新陈代谢。

　　㈡凉拌金针菇菠菜

　　金针菇非常受欢迎的菌类之一，特别是涮火锅的时候，一定不能缺少了它。虽然很多人觉得它不易消化，但它爽滑的口感还是令我着迷。更何况，金针菇可以补益肠胃，与菠菜相遇，信手拈来，却不失为一款排毒效果极佳的清爽小菜。

　　主料：金针菇1把、菠菜1把。

　　辅料：蒜2瓣、姜1小块、熟花生仁适量、生抽1汤勺、醋2汤勺、糖1茶匙、鸡精少许、盐少许、芝麻油少许。

　　步骤：

　　1、锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒。

　　2、捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉。

　　3、将糖、盐、醋和生抽调和均匀。

　　4、控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中。

　　5、加入姜末和蒜末。

　　6、倒入之前调好的料汁。

　　7、撒入切碎的花生碎。

　　8、最后加入芝麻油，充分拌匀即可。

　　㈢可乐鸡翅

　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯。

　　调 料：辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

　　做 法：

　　1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

　　2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

　　3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

　　4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

　　㈣回锅肉

　　原 料：猪后臀尖，青蒜。

　　调 料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒

　　做 法：

　　1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

　　2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

　　4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

三、春季的养肝菜谱

㈠黄金蚬炖豆腐

　　材料:豆腐300克，蚬50克，姜片3—5片，水1000毫升，盐适量。

　　做法：将新鲜蚬子洗去泥沙，吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片，加水盖满食材后，放到电锅内，包上保鲜膜，外锅放水1杯，等开关跳起后即可加上调味料食用。

　　㈡红枣炒木耳

　　材料:红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。

　　做法：

　　1、将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用;

　　2、大枣洗净(剖开)备用;

　　3、姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒，收汤后加入调味料即可食用。

　　说明：红枣富含各类维生素，可说是维生素的宝库。而木耳性味甘平，有清肺热、养胃肝阴、滋肾燥之功效。木耳中含有一种胶质成分及丰富的钙元素，可增加人体的免疫力。

　　㈢五味子鲜贝

　　材料:五味子15克，枸杞子15克，鲜干贝600克，葱、姜、米酒、香油、盐适量，冰糖1克。

　　做法:

　　1、干贝洗净后，用葱、姜、米酒、香油腌制一下。

　　2、五味子用清水洗净后，加入一碗半水以及枸杞子，叙慢煮约20分钟后，将五味子捞出来(因五味子有微微苦涩味，但也可保留)，加入冰糖和盐调味，再加入少许淀粉勾薄芡，即成五味子酱汁。

　　3、干贝表面粘淀粉后，用中火油炸约3分钟，成金黄色后捞起。

　　4、将五味子酱汁淋在干贝上，或是直接蘸食皆可。

四、春季的养胃菜谱

㈠荠菜煎蛋饼

　　材料：荠菜适量、鸡蛋三个、油、盐、葱。

　　做法：荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下攥干水分后，切成碎末打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐搅拌均匀，平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。

　　功效：健胃消食、凉肝明目，荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、健胃、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

　　㈡拌猪肝菠菜

　　原料：生猪肝100克、菠菜200克、发好的海米15克，香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。

　　制法：将生猪肝切成小薄片，用开水汆半生，捞出用凉水过凉，控净水分。将菠菜洗净，切成2厘米的长段，放入开水中焯一下，再放入冷水中过凉，控净水分。将香菜切成2厘米的长段。把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁，浇上即可。

　　功效：肝本身具有补肝养血、健脾胃、明目的作用，菠菜有补血作用。猪肝与菠菜相配，营养价值更高。

　　㈢川芎天麻蒸鲜鱼

　　材料：新鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。

　　做法：用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味。把鱼清洗干净。把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，再洒上一点盐，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸约15～20分钟。将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。

　　功效：天麻具驱风、补脑、健脾胃、降血压、纾解四肢酸麻等功能，并对肝脏有疏通作用。而川芎可以行血行气，并增强天麻功能，因而将两者一起料理。而鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春天养身。