我们经常可以看到厨师在制作菜肴的过程中用到糟菜。糟菜是腌制食品吗?实际上，糟菜是一种卤制食物，我们常见的有糟鸡翅、糟毛豆，尤其是在上海。糟菜大概是这样的，将挑选的食物煮熟，然后晾凉，再用糟卤浸泡食物。如果是素菜需要浸泡半个小时，如果是荤菜需要浸泡两个小时。糟菜的口味清淡而且有一种酒香味，风味非常独特，广受人们喜爱。

　　糟菜的特点。上面我们解释了糟菜是腌制食品吗这个问题，答案是否定的。糟菜最大的特点就是香。厨师在制作菜肴的过程中会加入香糟。香糟一加入，锅里马上香气扑鼻，诱人垂涎。香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，经常作为提鲜增香的调味品使用，而且对人体没有任何害处。

　　香糟卤水的制作。香糟的原料是谷类发酵制成酒后剩余下来的残渣，也称为酒糟，酒糟经过一定的加工程序制作而成。如果在家里制作香糟卤水，首先将鲜汤倒入锅里，加入盐、葱白、姜块等食材，然后将汤烧沸，冷却后倒入香糟中，搅拌均匀。然后拿一个布袋，将糟汁倒进布袋里吊起来，用容器装好布袋滤出的卤汁，加入适量的黄酒和味精等配料，就制作好了香糟菜。香糟卤水做好之后就可以制作香糟菜了。在中国，比较有名的糟菜有福建省福州市闽清县的糟菜，被称为闽清三宝之一，其它两宝是橄榄和茶口粉干。

　　糟菜是腌制食品吗?糟菜应该是卤制品。糟菜最大的特点就是风味独特、香味诱人。糟菜的制作过程比较复杂，首先要选择良好的食材，然后制作香糟卤水，最后才能做好香糟菜。在制作的过程中，各食材的用量和火候都要恰到好处，才能把食材的营养价值保留下来。