在日常烹饪饭菜的时候，勾芡是大家经常会遇到的，勾芡用的是什么材料呢?很多人弄不不太清楚。生粉和淀粉都可能会用，这主要看个人的习惯了。玉米淀粉跟生粉的区别是什么呢?生粉其实并不是专门指哪种淀粉，主要是勾芡用的材料的总称，而勾芡有的会用到玉米淀粉，也有用太白粉的，或是红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

　　生粉是勾芡用的，但并不是专门指哪一种淀粉。淀粉的种类比较多，玉米淀粉是其中的一种，玉米淀粉也叫做玉米粉粟米淀粉、粟粉、生粉等名字，主要是从玉米当中提取出来的。勾芡用玉米淀粉能增加汤类的软滑程度。而在制作糕点的时候，在面粉之中掺入一定量的玉米淀粉，也能起到凝胶的作用。在家里没有低筋面粉做蛋糕的时候，将玉米淀粉和中筋面粉混合在一起，那么可降低面粉的进度，这样做出来的蛋糕更为松软。

　　太白粉，也就是生的马铃薯粉，加上水之后，会变成头宁的黏糊状，在炒菜或是做汤的时候加上一点，能让汤看起来更为浓稠，而且还能增加食物的光泽。一般太白粉是不能直接用热水调和的，也不能直接放入到热的食物之中，因为会凝结成块，这点还需要注意了。

　　木薯粉又称泰国生粉，利用西谷米即以菱粉制作，加水煮熟之后，呈现透明的状态，口感比较好，富有弹性。这种淀粉通常用的并不是很多，日常还可以用其他的淀粉来替代。

　　淀粉的种类并不少，具体的种类不同，选择使用情况也不太一样。作为常用的生粉，在勾芡的时候，还需要掌握一定的技巧，比如在做鱼香肉丝或是爆炒腰花的时候，通常粉汁要稠一点，让芡汁全包到原料上，这样做出来的菜会更好吃。在做糖醋排骨的时候，则需要稍微稀一点，融合在一起就可以了。还有的是浇在菜肴上的，最后吃完菜，汤汁留下盘子里。

　　上面我们对玉米淀粉跟生粉的区别是什么这个问题了做了相关的介绍，可以说生粉是一个总称，但也不确切地就是某一种淀粉。在日常烹饪的过程中，合理的勾芡能让食物的颜色更好看，而且吃起来更为爽口滑嫩。掌握用生粉的小技巧，能增加不少的厨艺。