一、茭白的4道家常做法

　　1、茭白木耳炒肉

　　用料：茭白、猪肉、黑木耳、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、油、葱花。

　　做法：茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油，炒的时候不粘锅);锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香;放肉片滑炒开，变色后盛出备用;锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水;茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味;再放入肉片翻炒;出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可。

　　2、油焖茭白

　　用料：茭白、酱油、白糖、盐、麻油、炒香的白芝麻。

　　做法：茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块;炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄;加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。

　　小贴士：这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味;水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩。

　　3、干炒茭白

　　主料：茭白。辅料：芽菜、红柿子椒。调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油。

　　烹制方法：将茭白、柿子椒分别切成条备用;坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、酱油、盐、调味，放入柿子椒翻炒，淋香油出锅即可;　特点：咸香，脆嫩可口。

　　4、茭白三丝

　　制作方法：茭白切丝，瘦肉切丝，加入A料(植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺)拌匀腌制一会儿;青红椒切丝，葱花圈，姜切小片;锅入油，将肉丝炒断生后盛出;锅再入少油，炒香葱姜;加入茭白丝和其它料(植物油2大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、鸡精适量)中火炒1-2分钟;最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可。

　　温馨提示：肉丝腌制时加入一些油脂可以防止粘锅，也可以防止水分流失。茭白不需要炒时间太长，比较易熟制哟!青红椒只是用来调色，不要炒久了，否则卖相不好。

二、茭白的栽培技术与流程

　　1、选种

　　一般要求种性强，上市集中，经过几次精选的田块作种苗。其茭墩内无杂株、无雄株。具体的操作方式是：在茭白收获之后，从大田中挖起茭墩，选择带老茎一根的茭根，用快刀切割下带泥的小墩茭白根做种苗，每亩大田准备1200—1300个茭墩备用。一般选好、分好的茭墩堆置时间不宜过长，最好在大田整理好后，再从其它大田中进行茭墩分苗、选苗后及时移栽。

　　2、大田的准备

　　(1)加固加高田埂。茭白生长发育期中一生都需要水层，且最深水位达20cm，因此需要加固加高田埂;

　　(2)施足基肥。茭白需肥量大，施足肥，才能高产。而基肥是基础，基肥施用上以有机料为主，如土杂肥、厩肥，每亩可施2吨，普钙40—50公斤、钾肥10—15公斤，然后耕粑，使田平泥化，保持浅水层1—2天，准备移栽。

　　3、移栽

　　将选好、分好的茭苗，在10月下旬至11月上中旬，按照预定的距离拉绳条栽，栽植茭苗深度以老茎和茭白苗基部插入泥中不致浮起为度，种植过深分蘖不旺，空耗种苗的养分而长根。栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm，等行距种植，每亩确保1200—1300穴种苗。

　　4、田间管理

　　(1)水份管理。管理上茭白不同生育生长期对水的深度有所不同，一般掌握由浅到深，再由深到浅的管水模型。茭苗定植后应深水护苗活棵，活棵后保持浅水层5—6cm，以利于提高土温，促进茭苗早生快发，特别地到严冬季节，夜间最好保持深水层10—13cm护苗度冬，春暖后再浅水促蘖，分蘖后期适当深灌，保持水层深度10—13cm，控制无效分蘖的发生，暑天气候炎热，应加深水层，降低土壤温，延长结茭期的生长时间，促进茭白增大。孕(结)茭时为达到茭白软增大化的目的，水层管理方面：采用深灌，但水深不能超过茭白眼(心叶)，而结茭生长到一定时间，单支茭白逐渐停滞生长，水位以应逐渐降低。

　　(2)追肥。追肥应根据茭白生长发育情况看苗分期施用，掌握轻催苗肥，巧施长粗肥。a、移栽半月左右，应施催苗肥，以促进生长和早生分蘖，每亩施用碳铵20—25公斤;b、茭苗分蘖高峰期，如果此时叶色偏淡，而每穴又不足15苗，那么应追施长粗肥，每亩可以施用碳铵15—20公斤，如果此时叶色浓绿，每穴达15苗以上，叶色浓绿，生长势强的茭苗，就不需施用长粗肥;c、早熟茭白苗开始结茭，需要重施孕茭肥，以促进孕茭肥大，增加产量。如果茭苗茎秆由圆变扁，叶子往两边分，呈蝙蝠状的苗占全田20—30%时，为施孕茭肥适期，过早追肥，则促进营养生长，延迟结茭;过迟追肥，则达不到施肥效果。一般孕茭肥每亩可以追施碳铵40—50公斤;d、微肥的运用3月中下旬使用磷酸二氢钾等微量元素进行根外喷施，有利于茭白养分的平衡，提高茭白的抗逆性和品质，增加茭白的产量。在每次施用肥料时，需要先落浅田水，然后顺行撒施或进行土壤深施，第二天才能复水，以便提高肥料利用率，特别值得注意的是追施肥料，应距离茭苗2—3cm，避免烧苗现象发生，导致缓苗推迟茭白结茭期。

　　(3)除草。茭苗栽植成活后至封行期间，最好能结合追肥时耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤温度，提高肥料利用率，促进茭苗，一般除草2—3次。

三、茭白的5种常用储藏方法

　　1、仓库堆藏法

　　选择肉质洁白、坚实，枝粗，不过老、不过嫩的晚熟茭白品种，外面要带2～3张保护壳，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒，进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾，然后再摊放在仓库地面上，最多叠放3～4层。此法一般用于采收后分销前，在14～24℃的室温条件下，通常可储藏3～5天，对均衡供应有一定的作用。若在0～8℃的室温条件下，则可储藏2个月。

　　2、室温储藏

　　将采收的新鲜带壳茭白(简称壳茭)，选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7～10天。

　　3、冷凉水储藏

　　选择老嫩适中，肉质洁白、细嫩，坚实而粗壮的茭白，保留2～3张壳，去鞘，放入水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中，以后经常换水，始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水，以流水为宜，或定期换水，且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周，为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法，可以保持茭白新鲜，并具有良好的商品性。

　　4、低温储藏

　　茭白在0～1℃下可储藏50～60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种，晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1～2节。将这样的茭白放在阴凉处，散去茭壳上的水珠，然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中，置于低温库(0～1℃)中保存，可储藏2个多月。

　　5、明矾水储藏

　　明矾水储藏茭白的方法有两种。

　　一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口15～20厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水(每50千克清水加0.5～0.6千克明矾搅拌至溶解而成)，使水高于茭白10～15厘米。另一种是带壳储藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。

　　管理上，要求每3～4天检查1次，发现水面有泡沫要及时清除，若泡沫过多，水色发黄，要及时换水，以防茭白腐烂。

四、茭白的冷藏保鲜技术6要领　

　　1、分级

　　选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白，留1-2厘米长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉，不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。

　　2、预冷

　　挑选分级完毕后(一般在采后6-8小时以内)立即进行预冷，最好采用水预冷方式。若无专用预冷设备，可将盛满洁净水的容器放入保鲜库，待水温达到1℃左右时，将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中，强制通风预冷。

　　3、保鲜剂处理

　　将茭白专用生物保鲜剂配制成浓度为1‰左右的溶液，然后将洗净的茭白放入其中浸泡1分钟，捞出晾干。

包装将保鲜剂处理过的茭白，整齐地横放入茭白保鲜专用袋，不可竖放，不可挤压，每袋以10-15公斤为宜，袋口敞开，入库，24小时后封袋。

　　4、准备

　　茭白入库前5天可采用硫磺熏蒸法进行消毒，也可用8-10%甲醛水溶液进行喷雾消毒，贮藏架、包装材料、器皿用漂白粉进行消毒处理。消毒完成后密闭24小时，打开库门、换气扇进行通风。

　　5、入库

　　最好在茭白采收后6-12小时内入库，日入库量一般不应超过库容量的30%。货垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂垛牌。

　　6、管理

　　茭白入库后，库温应控制在0-3℃左右，相对湿度保持在85%以上，保持库内及保鲜袋内合理的二氧化碳及氧气浓度。