炒菜炖汤用不同等级的油

常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。

其中，一级和二级的植物油精炼程度比较高，耐热性高，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。

而三级和四级食用油属于精炼程度比较低的，不要高温加热，比较适合炖菜、做汤时用。

食用油的健康排名

NO.1 茶籽油、橄榄油、菜籽油

茶籽油和黑豆油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。

橄榄油不仅可以防止动脉硬化以及动脉硬化并发症：高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等。

橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。

NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油

花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。

花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。

芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。

这类油的耐热性不错，适合炒菜。

NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。

除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。

但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

NO.4 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。

但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。

五大食用油误区

炸过的油再用来炒菜

很多人觉得炸过的油再用来炒菜也觉得没什么，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产。

如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。

做什么菜都用同一种油

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

全家吃一样的油

每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油、黑豆油或茶籽油。

动物油和植物油混合吃

身体所需的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物时就足够了，除了平时不太吃肉蛋奶的人，吃动物油是弊大于利的。

油锅冒烟，炒菜才香

尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。

健康用油小贴士

用油要新鲜，常见的植物油只有半年左右的保质期，建议大家还是购买小包装的比较好；

煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了，不用凑出食用油“全家福”；

贮存油最好是在避光避热的地方，灶台什么的地儿还是别放了；

油要控制着量，建议每天烹调用的油在25克左右，多了小心吃胖哦~