芹菜炒蛤蜊肉

　　原料：芹菜如克，蛤蜊肉100克，生姜6克，猪油15克，精盐5克，味精3克。

　　芹菜炒蛤蜊肉的做法

　　1．将芹菜拣去杂质，清水洗净，切短，待用。把蛤蜊肉放入盐水中浸泡半小时，过清水洗净，沥干水分，待用。将生姜去皮，洗净，切成细丝待用。

　　2．把炒锅洗净，置于旺火上，起油锅，放入生姜丝翻炒，再加入蛤蜊肉，用旺火炒熟。再放入芹菜继续翻炒，点入精盐、味精调味，即可食用。

　　特点：滋养肝肾，利水降压。适用于糖尿病并发高血压属肝肾虚、肝阳上亢者。

　　蛤蜊别名吹潮、沙蛤、沙蜊，蛤仔、四角蛤，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。主产于我国东海、南海、黄海、渤海等浅海区的泥沙中，大小不等。以辽宁、山东和江苏的盐城、南通最为盛产，在青岛，蛤蜊是一种很受游客欢迎的独特海产晶。

　　蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。

　　营养成分：每100克蛤蜊肉中含有水分76.5克，蛋白质15.6克，脂肪0.7克，灰分2.3克，碳水化合物 5克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.2毫克，钙169毫克，钾123毫克，钠492.3毫克，镁108毫克，铁22毫克，锰1.03毫克，锌2.69毫克，铜0.16毫克，磷166毫克，硒87.1微克，尼克酸1.4毫克。

　　药用功效：利水消肿，软坚散结，清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。

　　蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治疗糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

　　食用方法：蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、烧烤，也可以做汤、做羹，还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”，做法非常简单，将蛤蜊放进微波炉里转几分钟，等到蛤蜊的口张开，这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原昧，深受人们喜爱。

　　饮食禁忌：脾胃虚寒性腹痛、泻泄者忌蛤蜊。