一、青豆的营养分析

　　1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。

　　青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

　　营养成分

　　热量(千卡)：373、B1硫胺素(毫克)：.41CA钙(毫克)：200

　　蛋白质(克)：34.5、B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：128

　　脂肪(克)：16、B5烟酸(毫克)：3FE铁(毫克)：8.4

　　碳水化合物(克)：22.8、VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：2.25

　　膳食纤维(克)：12.6、VE维生素E(毫克)：10.09ZN锌(毫克)：3.18

　　维生素A(微克)：132、胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：1.38

　　维生素A(微克)：132

　　胡萝卜素(微克)：4.6钾(毫克)：718P磷(毫克)：395

　　视黄醇当量(微克)：9.5钠(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62

二、青豆的保健功效

　　可以消除身体炎症

　　日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。

　　人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。

　　青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。

　　中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的。

　　抗癌

　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　养心补血

　　青豆不仅能够清心火，也能补血。它的粗纤维物质丰富，有助于降血脂、降血压、改善心脏活动功能。同时它又富含铁质，能行气补血，非常适合心血。

　　健脾胃

　　常吃青豆的人脾胃消化能力比较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应抓紧时间进补，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病。青豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的健脾胃功效。

　　补血

　　青豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿，所以，治疗水肿必用青豆。

　　祛湿清热

　　青豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。

　　排毒减肥作用

　　青豆不仅是美味可口的食品，而且能通小肠、利小便、去肿胀。

三、青豆怎么营养美味呢

　　大家对青豆一点也不陌生吧，青豆的营养价值可高了，青豆含有丰富的蛋白质，还含有人体所需要的钙元素和多种的氨基酸，除此之外，青豆还有哪些营养价值呢?它还可以做出哪些美味?今天就和小编一起去看看吧。

　　青豆炒鸡肉

　　主料：洋葱300g;蘑菇300g;青豆500g;鸡胸肉180g;新鲜薄荷4-5株。

　　辅料：黄油40g;白葡萄酒250ml;鸡汤500ml;牛奶250ml;奶油250ml;葱段、辣椒仔、蜂蜜、橄榄油、蔬菜油、鸡汁、青豆泥少许。

　　步骤

　　1， 蘑菇和洋葱洗净、切薄片;

　　2， 锅中放少许蔬菜油和葱段，倒入蘑菇、洋葱拌炒片刻;

　　3， 待炒软且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和鸡汤;

　　4， 拌炒至锅中沸滚后，倒入牛奶和奶油;

　　5， 待锅内再次煮沸后，倒入筛网过滤，留浓汤备用;

　　6， 将沸水绰过的青豆和浓汤一起倒入搅拌机，搅拌3-4分钟后，撒入适量的糖、胡椒、辣椒仔、黄油、盐，再继续搅拌3分钟左右;

　　7， 把新鲜薄荷放入筛网的底部，将搅拌粉碎后的浓汤再次筛滤;

　　8， 将鸡肉洗净、切块;

　　9， 平底锅烧热后倒入少许橄榄油，放入鸡肉翻煎，洒少许盐;撇去多余的油，淋上由鸡骨吊烧而成的鸡汁;

　　10，用裱花方式将青豆泥裱入平底盘中，放上出锅的鸡肉;将之前二次筛滤出的青豆薄荷浓汤倒入牛奶杯中即成。

　　香干青豆炒肉丁

　　材料：香干、青豆、水煮五花肉、姜片、青蒜1根。

　　调料：盐、糖、生抽、老抽。

　　做法

　　1.锅内坐水，加入小勺盐，滴入几滴食用油，水开后将青豆放入氽烫至断生，捞出控水备用;香干切丁备用;

　　2.炒锅烧热注油，下姜片、蒜白段煸香;

　　3.将白水煮熟的五花肉切丁(注意拭干肉面水分)入锅内煸炒至肉面微微焦香，喷小勺料酒翻炒出香;

　　4.下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡;

　　5.下1中的青豆粒，锅内材料翻炒均匀，依次添加糖、生抽、老抽、适量的盐;

　　6.锅内材料炒匀入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起锅。

　　青豆土豆烧牛腩

　　材料

　　姜，牛腩，土豆，青豆，葱，老抽，蚝油，胡椒粉少许，鸡精，盐，糖，酱油，番茄酱。

　　做法

　　1.材料准备。

　　2.先把青豆炸一下。

　　先把青豆炸一下

　　3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆。

　　4.最后放入煮熟的牛腩。

　　5.放盐，糖，酱油，老抽，鸡精，少许胡椒粉和蚝油。

　　6.最后放入番茄酱(临时决定做成酸甜口的)。

　　7.然后加水，盖锅盖继续小火炖半个小时左右。

　　8.收汁出锅。

四、青豆的食用禁忌有哪些

　　发芽了还能吃吗?

　　对于这个问题很多人都是不清楚的，也是不了解的。因为本身青豆对于大家来说就不是经常会吃到的一种食物。青豆发芽了其实就是指青豆芽而已，对于这个青豆芽，吃过的人还是不多的。

　　青豆是一种豆科植物，而且这种青豆的营养价值以及食用价值都是非常高的，但是只是吃的人还是比较少而已。

　　一般来说可以吃

　　青豆发芽其实也是一种正常的情况，很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话。

　　再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的。

　　青豆发芽能吃, 黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽, 青豆在催光的条件下生长出青豆芽, 荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽。

　　正处于服药期的患者不要吃

　　青豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，青豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　不过，服用中药时能否吃青豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

　　正处于服药期的患者不要吃

　　在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时。

　　未经医师许可，不要擅自服用青豆，以免降低药效，影响治疗效果。

　　在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时，可与青豆同服，有助疗效。

　　体质凉的人不要吃

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了青豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛。

　　胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。