肉类不焯水没有什么危害，焯水的主要作用就是去血水去腥味，针对烧菜和炖菜，而肉类炒菜、煎、炸都是不需要焯水的。

除了肉类，菠菜也可以焯水，这样可以通过焯水除掉有害物质，还可以防止钙质的流失。

肉类含有非常丰富的蛋白质，可以促进人体正常生长和发育，维持各项生理代谢和体力活动。

肉类含有非常丰富的脂肪、多溶性和水溶性维生素，还有丰富的微量元素，尤其是肝脏类的微量元素非常丰富。

在烹饪肉类的时候，一部分蛋白质可能会被浸出溶入肉汤中，有些还水解为氨基酸，这让肉汤味鲜，并且富于营养。

肉类和谷类食物混合时，可以补充蛋白质所必须的氨基酸余缺，提高各自的营养价值。

肉类还含有大量的无机盐，这些成分可以增加铁的吸收。肉类中的铁元素主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受到食物或者其他因素的干扰，还可以增加食物中其他非血红素铁和无机铁的吸收。