一、蒜苗有哪些营养价值

　　蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

　　从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

二、蒜苗的作用有哪些

　　预防血栓。

　　蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　保护肝脏。

　　蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　预防流感。

　　蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

　　提高免疫力。

　　蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　消食。

　　有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

　　解气消胀。

　　顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

　　祛脂降压。

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

　　临床应用：

　　治蛲虫病。大蒜适量，捣如泥，加麻油少许，临睡前涂于肛门周围。方中大蒜杀虫，为君药。

　　治肺痨咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后两味水煎，大蒜捣汁兑入服。方中大蒜解毒杀虫，为君药。

　　治痢疾、肠炎：大蒜30g,捣烂，兑入凉开水一小杯，加红糖适量，一日内分3次服。方中大蒜解毒，止痢，为君药。

三、蒜苗做法大全

　　蒜苗炒肉

　　材料：

　　蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量。

　　做法：

　　（1）买回来的肉丝，放点生粉，料酒，盐，僵一下，备用。

　　（2）蒜苗，洗干净，切段，备用。

　　（3）热锅，下肉丝炒。

　　（4）煸炒至肉丝7分熟。

　　（5）煸炒至7分熟，撩起，备用。

　　（6）再放点油，准备炒蒜苗。

　　（7）放下蒜苗煸炒。

　　（8）蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒，放盐，味精。

　　（9）煸炒嫩了之后，出锅即可。

　　蒜苗炒鸡蛋

　　材料：

　　蒜苗一把，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许。

　　做法：

　　（1）蒜苗洗净后控干水，切3厘米段备用。

　　（2）鸡蛋打散，撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。

　　（3）油热后倒入蛋液炒散，蛋液成块后倒入余下半份蒜苗，翻炒几下即可出锅。

　　蒜苗回锅肉

　　材料：

　　五花肉400g，蒜苗200g，蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜适量，花椒适量，油5g。

　　做法：

　　（1）五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。

　　（2）预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。

　　（3）空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。

　　（4）坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。

　　（5）下五花肉片，煸炒出油上色。

　　（6）下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

四、蒜苗的注意事项

　　用法用量

　　青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　注意事项

　　消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。

　　过量（高于50克）食用会影响视力。

　　不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

　　肝细胞受损和癌症患者可以多食。

　　对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗的刺激性比较大，还含维生素C,白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的，所以请白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。

　　蒜苗的储存方法

　　优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。