近几年，肝癌的发病率越来越高，并成为严重威胁人类健康的一大杀手，一般情况下，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系，长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物容易诱发肝癌，因此一定不要吃发生霉变的食物！

　　如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉！因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质——黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

　　作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中，肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。

发霉的苹果不能吃

　　很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃，其实并非如此，一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。

　　如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒，发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适，至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。

　　所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食物，虽然“勤俭”是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害！

黄曲霉毒素在人体内可积蓄！

　　对于已经发霉的食物，我们也要区别对待。明显发霉的食物绝对不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口，因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦把它吞下去！

　　购买坚果、花生、粮食等物品的时候，尽量选择小包装的，除非家里有很多人。尽量不要放太久，吃的时候要先闻一闻味道，一旦发现味道不对就马上扔掉。

　　放久了的油不要生吃！利用碘盐去毒

　　对于轻度发霉的食物，可以采取一些去毒措施。放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素，因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤着，放久了的油不要生吃，可以等油热后加点儿盐，因为盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性。

　　平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不要用塑料袋装食品。

　　大米有霉味如何处理？

　　如果发现家中的大米有了轻微的霉味儿，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干净，因为黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除粮食表面的大量毒素，用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素。

　　绿叶蔬菜可有效降低致癌物质毒素！

　　一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收，研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

　　珍爱生命，远离疾病，是每个人都不能忽视的！大家在选择食物的时候，一定要远离那些发霉，或者已经腐烂的食物。转告给家人很有必要！