一、绿茶提取物的好处是什么

　　在中国和印度等国家，绿茶已经5000多年的药用历史。它是在叶子变干前通过人工蒸发制成的茶叶类型。这种加工处理方式可以保留住植物的活性特点。乌龙茶是在干燥前通过轻微发酵制成的茶叶，而红茶的发酵时间更长。但发酵会减少茶叶活性成分，因此使绿茶或绿茶提取物成为更好的选择。

　　绿茶提取物和许多草药一样，采用了标准的生产过程，以确保特定活性成分保留下来。绿茶提取物中的活性成分是多酚类物质，是儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），以及黄酮类化合物等形式。多酚，类黄酮，儿茶素和EGCG都是强大的抗氧化剂，已知可以抑制和减少特定癌细胞的扩散。绿茶提取物中表没食子儿茶素没食子酸酯的抗氧化活性据称比维生素C或E强大100多倍。

　　针对每日有消费大量绿茶习惯的中国和日本人口研究发现，他们的癌症发病率很低。一些权威研究机构的研究结果还显示，绿茶提取物的活性成分可能对降低特定癌症发病率有很大好处。

　　美国加利福尼亚大学洛杉矶分校琼森综合癌症研究中心在2005年的一份报告中指出，“绿茶提取物可以在不影响健康细胞的情况下诱导癌细胞死亡”。这意味着绿茶提取物对治疗癌症有帮助。此外，来自其他研究机构和医院的研究结果显示，绿茶提取物的好处涉及治疗乳房，肝脏和结肠癌等不同癌症类型。

　　绿茶提取物还可以通过减少坏胆固醇改善心血管循环，降低食欲和促进脂肪氧化。但这些论点还没有得到科研团体的广泛承认，因为这些数据通常都是基于动物实验，经过人类临床验证的很少。

　　在购买绿茶提取物时，一定要选择标准的产品，即最少不低于90%多酚和55%EGCG。按照这个标准，一颗500毫克胶囊应该含有275毫克EGCG。建议的每日摄入量相当于每日两杯绿茶，或者是每天200-400毫克EGCG。要记住的是，绿茶含有*。如果加工处理掉这些*，也有可能同时减少其他活性成分。

　　不同品牌绿茶提取物的质量有很大不同，因此在购买时一定要仔细阅读标签，并且不要过量服用。绿茶提取物不能作为专业治疗的替代品，而且也不建议孕妇和哺乳女性服用。

二、绿茶提取物有哪些主要成分

　　茶多酚(GTP)、*、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。[1]

　　茶多酚（Green Tea Polyphenols, GTP）是绿茶的主要成分，约占干物质的30%，GTP从茶叶及其副产品（茶末、茶片、粗茶或修剪叶）中提取。由于仅用食品级乙酸乙酯萃取，因而保留了GTP原有结构，产品为淡黄色粉末。主要成分由儿茶素组成，约占GTP总量的60%~80%，其中含4%~6%的表儿茶素（L-EC）、6%~8%的没食子儿茶素（D.L-EC）、10%~15%表没食子儿茶素（L-EGC）、50%~60%表没食子儿茶素没食子酸脂（L-ECG），还有8%~10%的*。

　　GTP结构中富含酚羟基，可提供活泼氢使自由基灭活，而本身被氧化形成的自由基由于邻苯二酚结构而具有较高稳定性。因此，GTP具有清除自由基及抑制脂质过氧化作用。

三、绿茶提取物保健功能

　　【降血脂作用】：茶多酚能明显降低高脂血症的血清总胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇含量，同时具有恢复和保护血管内皮功能的作用。茶多酚的降血脂作用也是茶叶能使肥胖者减肥不反弹的主要原因之一。

　　【抗氧化作用】：茶多酚可阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。

　　【抑制肿瘤作用】：茶多酚可抑制肿瘤细胞DNA的合成，诱使突变DNA断裂，因而可抑制肿瘤细胞的合成率，进一步抑制肿瘤的生长的增殖。

　　【杀菌解毒作用】：茶多酚能杀灭肉毒杆菌及孢子，抑制细菌外毒素的活性。对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用。茶多酚对引起化脓性感染、烧伤、外伤的金黄色葡萄球菌、变型杆菌有明显的抑制作用。

　　【解酒及保护肝脏作用】：酒精性肝损伤主要是乙醇引起的自由基损伤，茶多酚作为自由基清除剂，具有抑制酒精性肝损伤的作用。

　　【清毒作用】：严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，茶多酚对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。

　　【提高机体免疫力】：茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力，并可促进人体的自身调理功能。

四、绿茶提取物的食品应用

　　【肉制品】：肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现酸败味。在肉制品加工中，将各种肉制品浸泡或喷涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的良好效果。

　　【食用动植物油脂】：动物性油脂因其自身不含天然抗氧化剂，极易自动氧化而变质。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，有效地抑制油脂的氧化酸败，延长其贮藏期。

　　【油炸食品】：油炸食品在煎炸过程中，由于氧化其颜色变深、发黑；在贮存中随着油脂氧化酸败作用的逐渐深化，制品的香气、风味受到严重影响。茶多酚对油炸食品的抗氧化效果比较好，可使氧化酸败现象延缓，提高食品的货架寿命。

　　【焙烤食品】：在月饼和其它含油食品的生产中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不仅可解决这些食品的防腐，而且能起到营养保健和增进食品香味的作用。

　　【水产品】：茶多酚在鱼类、虾类等水产品的保鲜和加工过程中具有显著的抗氧化、防腐败、防褐变等作用。在制作干鱼制品时，用含茶多酚的水浸渍水产品，可以防止干鱼因“油烧”而引起变黄及脂质氧化。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚制剂，也能使鱼类保鲜效果更好。

　　【饮料】：茶多酚可用来配制各种茶饮料，应用到各种酒精饮料中，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中维生素A和维生素C等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。

　　【糖果食品】：茶多酚应用到口香糖、夹心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。