很多人的餐桌上都离不了腐乳，腐乳又称豆腐乳，是一种豆制品，它醇香可口、味道鲜美，是不可多得的佐餐佳品，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴，听人说玫瑰腐乳里有红曲粉是真的吗，还有哪些成分呢?

　　腐乳通常分为绿色、红色和白色三大类。其中，臭豆腐是“绿”、“大”、“红”、“玫瑰”是“红腐乳”、“甜辣”、“甜”和“五香”是“白腐乳”。没有红曲色素加入白腐乳的生产，以保持颜色;白腐乳加红曲色素即为红腐乳;青色臭腐乳，也被称为绿色党，这增加了苦涩的水，在固化过程中卤水，是绿色的豆子。

　　玫瑰腐乳属“红方”，里面成分除了用大豆做成的豆腐和红曲粉，发酵后还需要加盐、花椒、老酒和酱等等，然后放到坛子中，在各种微生物的作用下，生成酒精、乳酸。以及芳香的脂类，加上红曲色素的染化，便成为了红豆腐，然后再加入玫瑰花瓣和白糖，就是玫瑰腐乳了。红曲粉是一种天然色素，南方做的烧肉或发酵使用。传统的红曲生产方法是蒸、立在门窗密闭室等，其温度为37℃，播种水稻，几天后，红曲乘上发酵红糯米，捣碎成红酵母粉。这是腐乳红曲色素。

　　玫瑰腐乳是红色的，用豆腐做成的豆腐除了由豆腐内部的豆腐和发酵的红米粉、盐、胡椒粉，还需要酒和酱油等，然后放在坛子里，在各种微生物中，产生酒精、乳酸。而芳香脂类和红曲色素染色后，变成红豆腐，再加入糖和玫瑰花瓣，就是玫瑰腐乳。由此可以看出，玫瑰腐乳里有红曲粉，其他的成分还有糖和玫瑰花瓣。

　　随着生活水平的提高，人们对腐乳的要求越来越高，品种也越来越多，玫瑰腐乳里加入红曲粉后还是以它独特的口感占据了一席之地，腐乳能增进食欲，帮助消化。不过玫瑰腐乳里不光有红曲粉，其他成分还有糖和玫瑰花瓣，可不要过量的吃，正所谓物极必反，吃得太多也是不好的。