一、籽乌的基本信息

籽乌盛产于朝鲜湾纯净海域， 圆润剔透，入口鲜嫩，饱满劲道，是韩式烧烤、海鲜火锅等上等海鲜食材。经工艺处理加工的籽乌原料，能够充分保留籽乌的原始鲜美。除此之外，籽乌的珍贵还在于本身的化合物，近年来，日本名古屋大学山田静之教授等人，从乌贼体内提取了一种名为“阿普里罗灵”的化合物，通过动物实验，认为可作为抗癌剂。

　　籽乌是沿海地区餐桌上的常客，不管是爆炒、烧烤、炸食，味道都很鲜美。籽乌的营养价值也很高，虽然和鱼类相比，籽乌的蛋白质含量稍少，但其蛋白质成分较好，脂肪含量又低，可称得上是低热量食品。正在减肥的人、糖尿病、心脏病患者等必须限制热量的人可安心食用。

　　在许多的菜中，我们都会看到籽乌的身影，有时候是作为辅菜出现，有时候直接是主菜，它的口感十分好，很爽口。让人吃了一次想吃第二次。只是它是海产品，住在海边的人们会经常吃，容易吃腻，而别的地方的人就难得吃一次!

二、籽乌的营养价值

籽乌内含蛋白质32%，脂肪9%,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品;乌贼还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。《本草纲目拾遗》说：能治赤痢、风痰。民间验方，以乌贼放置水中浸泡，加冰糖炖服，能治发烧、咳嗽，并治鼻衄等疾病。

　　籽乌最大的一个特征是它含有能变换成膳食纤维的游离糖。膳食纤维是不可溶性食物纤维，除能通便和改善便秘外，还被认为有预防衰老、抗癌、提高免疫力等功效。

　　籽乌还含有丰富的能促进新陈代谢的锌和钠、预防高血压的钾等成分。籽乌中的墨液含有抗癌物质，它是糖、蛋白质和脂肪结合成的复合黏质，据说有很好的抗癌作用。

　　近年来，日本名古屋大学山田静之教授等人，从乌贼体内提取了一种名为“阿普里罗灵”的化合物，通过动物实验，认为可作为抗癌剂。后来，日本东京大学水野传一教授及其同事，利用乌贼腺体制成一种高效抗癌剂。它杀除癌细胞的能力可与现在作为制癌药剂的肿疡坏死因子(TNF)效力相匹敌。而且这种制剂只对癌细胞起杀灭作用，对正常细胞无毒性，乌贼抗癌制剂的出现，使乌贼声名远扬。诱惑难以抗拒，味美决不忽悠!

三、籽乌的功效

1、降低胆固醇

　　籽乌的这一营养价值可能会让人感到惊讶。虽然籽乌汇总含有较多的胆固醇，但同时籽乌还含有丰富的牛磺酸。牛磺酸能降低血液中胆固醇，保持血压正常，减少中性脂肪。并且增加心脏供血，提高心肌的收缩能力，能防止淤血性心脏器质性病变。因此，胆固醇高的人每周也可食用一次墨鱼。

　　2、有益于女性健康

　　籽乌是女性最佳食物补品。中医学认为，墨鱼性平，味甘咸，功能滋阴养血，补心通脉，益气强志，主要是通过补益气血从而调理女性虚弱病症。女性若气血双亏，除易引发各种妇科病症外，反映在颜面上会出现面色苍白或萎黄，口唇指甲淡白失泽，毛发干枯稀疏。

　　若能经常食用籽乌，则可使面容红润光洁，头发柔顺飘逸，并能清除面部皱纹及黄褐斑。因此，籽乌是一种美容食品。

　　3、籽乌的其他功效

　　籽乌中含有可促进发育的锌，促进血液循环、维持大脑神经正常功能的烟酸，促进细胞再生和能量代谢的维生素B1。籽乌还含有丰富的维生素E，与烟酸一起能促进血液循环。

四、籽乌的做法

1、豆腐籽乌

　　食材准备：新鲜籽乌300克，豆腐一斤，油盐，醋，料酒，酱油，葱姜，菠菜。

　　方法步骤：

　　(1)将豆腐切块，菠菜切段，籽乌处理干净待用;

　　(2)炒锅中少许油，爆香葱姜末，然后倒入适量清水;

　　(3)放入切好的籽乌，倒入醋，料酒去腥，水开后放入菠菜，盐和酱油即可。

　　2、酱爆籽乌

　　食材准备：籽乌1斤，料酒2勺，大葱适量，老抽，生抽，糖适量，醋1勺，蚝油4勺，盐，鸡精，干辣椒。

　　方法步骤：

　　(1)将籽乌洗净，用生抽，老抽，鸡精，料酒，糖腌半小时;

　　(2)锅中放油，加入葱，干辣椒炸香，辣椒切段，放入腌好的籽乌;

　　(3)腌料也倒入锅中，然后大火爆炒，放入蚝油，盐，醋翻炒然后收汁即可。

　　小贴士：纯的酱爆籽乌，不吃得淡的就不用放盐了。

　　3、籽乌炖仔鸡

　　材料：籽乌6只，光仔鸡1只，冬笋50克，青蒜花5克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

　　做法：

　　(1)将籽乌用温水泡软后，洗净杂质;仔鸡去内脏与鸡爪，放入沸水中烫透，然后冲洗干净，冬笋切成薄片，待用。

　　(2)把仔鸡与籽乌放入砂锅中，放入冬笋片、葱段、姜片，加入清水、料酒、盐、味精，加盖置于火上烧开，再用小火炖35分钟左右，开盖拣去葱、姜，撒上青蒜花与适量胡椒粉，淋入麻油即成。