吃油炸食物会引发哪些危害？

研究表明，不少心脏病发作跟偏爱于油炸食物和肉类息息相关。油炸食物中含有太多反式脂肪酸，长时间吃会使得反式脂肪酸在血管壁沉积，造成血管狭窄或阻塞，易生成血栓；反式脂肪酸也会降低血管弹性，增加血管脆性，易诱发心脑血管意外。食物经过高温油炸后会使得其中蛋白质变性，同时也会破坏无机盐以及脂溶性维生素，妨碍机体吸收维生素A和胡萝卜素等。