その矢先、「上羽や」に財務大臣の仲代公吉（松平健）が訪ねてきた。常連であった仲代は、先代女将・薫（市毛良枝）の訃報を聞き、財務大臣会合で京都に来がてら線香をあげに寄ったのだという。さらに薫をしのび宿泊したいという仲代の申し出を、引き受けてしまう鴨。仲代は“いつも通り”のもてなしがいいと告げ、会合に出かけていく。

　　仲代を見送った鴨は、売却する代わりにと半ば強引に衣川に風呂そうじを押し付ける。さらに、ぬか床を心配してこっそりと厨房に来ていた寺石秀（高杉亘）を発見し、報酬を支払うので仲代の夕食を作るように依頼する。寺石は、鴨の横柄な態度に苛立ちながらも、指定した京野菜をすべてそろえたら料理をすると約束をする。あまりに簡単な注文に拍子抜けしながらも、鴨は衣川を連れて買い出しに出かけた。そんな鴨と寺石のやりとりを、金魚にエサをあげるために忍び込んでいた柴田優梨愛（岡本あずさ）が聞いていた。柴田は、すぐに間山紗江（堀内敬子）ら仲居たちが集まっていたファミレスに報告に向かう。同じ頃、「ワイズ・コンサルティング」の高瀬裕次郎（伊武雅刀）に呼び出された塩見鞠子（かたせ梨乃）は、「上羽や」の再建計画書を見せられ、売却が成立した後に新しい女将になって欲しいと打診されていた。

　　鴨は言われた食材をデパ地下で買いそろえて寺石に持っていく。ところが、寺石はこの野菜では料理はできないと突っぱねる。衣川が探し出してきたかつての野菜の注文票を頼りに、再び買い出しに出かける２人。取り引きしていた青果店に行くと、店主は野菜を売ろうとしない。衣川の機転でいくつかの野菜は購入に成功するが、タケノコだけは品切れだと言われ買うことができなかった。鴨はどこの山でとれたタケノコかを聞き出し、いくつもの店を回るがどうしてもみつからない。途方に暮れている鴨のもとへ、鞠子から電話が入った。呼び出された場所へ向かうと、鞠子は京都ではすぐに情報が回ると言い、鴨にタケノコを差し出した。最初に行った青果店で入手したと聞いた鴨はタケノコを受け取らず、明日まで手伝うという鞠子の申し出も断ってしまう。

《鸭、去京都～老字号旅馆的女老板日记》剧情分集介绍：第三集剧情

　　「上羽や」売却は止めると言い出した上羽鴨（松下奈緒）だが、従業員は誰一人として戻ってこない。「ワイズ・コンサルタント」の高瀬裕次郎（伊武雅刀）は決まりそうで決まらない売却に苛立ちを見せるが、衣川周平（椎名桔平）はあともうひと押しだと平然としていた。

　　鴨は、加茂京介（大東駿介）に「上羽や」の電話番をさせ、予約はすべて断るようにと告げていったん東京へ帰っていく。その京介に電話番を頼まれた峰岸鼓太郎（笹野高史）は、独断で週末に２組の予約を引き受けてしまう。

　　予約を聞いて呆れる鴨だが、営業を再開することを決意。やはりぬか床を心配して厨房に忍び込んでいた寺石秀（高杉亘）をつかまえ、料理を作るようにお願いする。腰を痛めて動けなくなった峰岸の代わりに、衣川と京介に男衆の仕事を強引に押し付ける。さらに、集まって職場探しをしていた間山紗江（堀内敬子）ら仲居たちの元へ行き、再び「上羽や」で働かないかと声をかけた。その横柄な態度に紗江たちはまず謝罪をするべきだと訴えるが、鴨はそれならば別を当たるとあっさり引き下がり帰っていく。