阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第28集 - 醋香元蹄、三煮三蒸馬蹄糕

在街市的肉檔前，鼎爺以整隻豬腿解構何謂元蹄，並細談分辨上等貨的要訣。他還「入貨」，配上鎮江醋炮製「糖醋元蹄」。但把元蹄下鍋「走油」時，鼎爺竟將部份外層炸至焦黑，莫非偶有失手？

鼎爺「教路」搜購秋冬限定的黑蔗糖，味道特別香濃。經三煮三蒸的「三色馬蹄糕」，就是以此「黑材料」入饌。奇形怪狀的馬蹄才是清甜之選，鼎爺還用上兩種方法切馬蹄，令口感層次更豐富。這次鼎爺竟少有地讓出掌廚之位，還對阿譚的手藝稱許有加！

阿爺廚房第三辑/阿爷厨房S3分集介绍第29集 - 「透爽」蝦球、「一口」生菜包、四層棗年糕

農曆新年將至，鼎爺傳授三道「上得大枱」的意頭菜式和甜品，好讓觀眾招呼親朋。

鼎爺到街市講解不同鮮蝦品種和特色，再坐鎮「煮場」炮製「玻璃蝦球」。要保持蝦肉透白兼爽脆，切記為鮮蝦去殼、去衣和「啤水」。

生菜包餡料可隨意搭配，今次鼎爺選用豬肉、蠔豉、臘腸、膶腸、大豆芽等材料奉上「包羅萬有生菜包」，一口吃出豐富口感！鼎爺細說分辨棗類的貼士之後，巧製冷、熱食皆宜的「棗蓉年糕」，祝願大家步步「糕」升、年年進步。