快讯早年间，云南咖啡豆（下称“云南豆”）大多被用于速溶咖啡制作，未被高端咖啡品牌青睐，跟阿拉比卡豆、罗伯斯塔豆等国外同行相比更是毫无存在感。而如今，在云南省积极推行的市场策略下，“云南豆”迎来了“黄金时代”：星巴克、雀巢、瑞幸、永璞、Manner、Seesaw、M Stand等诸多咖啡品牌，在2021年纷纷推出云南咖啡产品，“云南豆”也逐渐成了市场竞争焦点，成为不少咖啡爱好者的“白月光”。

星巴克云南种植者支持中心的杯测师教授杯测方法。企业供图

云南省采取积极市场策略

云南具有非常利于咖啡种植的气候和地理条件，但以前由于种植分散、欠缺良好的技术支持，以及速溶咖啡品牌的低价采购，导致咖农缺乏种植好咖啡的积极性，使得云南咖啡一直处在一个不太“健康”的市场状态。

为了能够更好地发展云南咖啡，打响云南咖啡的“招牌”，近年来云南省采取了积极的市场策略。2018年，第一届“普洱国际精品咖啡博览会”吸引了国内外的咖啡从业者和贸易商来品尝云南咖啡。

而后，为了推广云南的精品咖啡，云南省又举办了“云南杯中国冲煮大赛”，通过与WBRC一样的裁判体系和近似的比赛规则，来给选手们打分。这一举措让云南咖啡进一步与国际接轨，让更多人可以了解到云南咖啡。此后，在中国商业联合会指导下，举办了“中国云南咖啡精英赛”。据悉，2021年已经举办到了第三届。

此外，为了提高国际市场的竞争力，经相关部门批准，普洱市建立了云南国际咖啡交易中心，并通过与SCA（精品咖啡协会）和 CQI（咖啡品学会）的战略合作，制定了既符合国际惯例，又适合云南实际的咖啡质量检测标准体系，构建了全球化的咖啡专业培训体系。

终于，在一系列“自救式发展”下，云南咖啡开始引人注目，吸引众多企业在云南建厂。前瞻产业研究院数据显示，目前云南省咖啡从业企业达420多家。当中从事初加工企业290多家，拥有国家级龙头企业1家、省级龙头企业15家，其中年销售收入超1亿元企业7家（超10亿元企业1家）；从事咖啡深加工企业12家。全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨，初加工能力超过15万吨，精深加工能力超过3万吨，冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过3万吨。

业内人士表示，虽然在国内市场，云南咖啡产业发展优势明显，但在全球范围内，云南咖啡出口仍处于产业链上游阶段，未来要实现升级发展，需要推行标准化生产，提高咖啡品质，加大咖啡品牌培育力度。

星巴克臻选云南宏丰农场日晒咖啡豆。企业供图

连锁品牌重视发展云南咖啡

在国潮崛起的风口下，云南咖啡豆正迎来“黄金时代”，包括连锁巨头星巴克、雀巢，本土咖啡新势力永璞、Seesaw、M2M、Manner等咖啡品牌，都争相在原料和菜单上增加了“云南豆”的选项。甚至喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等茶饮品牌，也在云南派驻或合作了寻豆师。

以星巴克为例，其云南“星”计划始于2012年，至今已覆盖了从咖啡种植加工到烘焙零售全产业链的各个环节。目前，星巴克在中国累计推出了10款云南咖啡豆，包括8款精品级别的臻选云南咖啡。今年10月13日，全国星巴克臻选门店同步推出了一款源自云南宏丰农场的咖啡豆产品。星巴克中国方面表示，将借助自身品牌的影响力，为云南咖啡的品质积极背书，积极支持云南咖啡品牌的打造，支持云南咖啡走出云南，走出中国。未来，将继续助力云南咖啡产业进入精品化发展的新阶段，打响“云南咖啡”品牌。

作为最早将云南咖啡豆引入速溶咖啡原材料的雀巢，多年来不断打造精品云南咖啡产品矩阵，曾先后出品过Nespresso浓遇咖啡云南限量版、雀巢咖啡Dolce Gusto云南限量版意式浓缩咖啡，并在全球推广。另外，还在国内推出的雀巢咖啡云南尊贵礼盒，原料全部选自云南阿拉比卡咖啡豆。截至2020年1月，雀巢咖啡中心在云南拥有1365个供应商。今年6月，雀巢旗下品牌“感CAFE”推出的3款云南系列研磨挂耳咖啡在天猫旗舰店上线。据介绍，这款咖啡均以咖啡豆在云南产区的纬度来命名，期望让消费者感受到云南地域风味和烘焙方式带来的不同风味变化。“‘感CAFE’是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌，是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。”雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德在一份通报中说。

其实，瑞幸也在2020年就推出过“原产地系列”挂耳咖啡，包括埃塞俄比亚、云南普洱等8个咖啡原产地的独特风味。而今年3月推出的“SOE云南红蜜系列”也选用了来自云南保山、普洱两大产区的咖啡豆。瑞幸在云南的合作方Torch咖啡创始人马丁表示，“过去一年瑞幸从他这里采购的咖啡豆已经超过700吨，在当地这是一个巨大的数字（在云南，针对高级商品豆和精品咖啡豆100吨~150吨的采购量已经是部分知名品牌的年度采购量）。”瑞幸方面表示，准备筹备咖啡庄园，通过资本与市场的综合投入，提升云南咖啡的种植水平，种植满足自身品牌调性的咖啡豆。

业内人士认为，连锁咖啡品牌纷纷开始重视发展和推广云南咖啡，未来的云南咖啡会跟现在的进口咖啡一样，备受消费者接受、喜爱。

本土咖啡品牌频获资本关注

7月22日，茶饮巨头喜茶首次加码咖啡赛道，联手百福投资精品咖啡品牌Seesaw投资超1亿元。公开资料显示，2014年，Seesaw Coffee正式设立了“Seesaw云南十年计划”，以咖啡种植的十年为周期，深入云南产地，从采摘、处理到豆种创新。为了得到更好更符合标准的咖啡豆，Seesaw还深入云南当地的咖啡庄园，为咖农们制定一套符合Seesaw标准的采摘标准。

6月11日，国内咖啡品牌永璞完成超5000万元A＋轮融资。永璞方面表示，今年计划跟云南西双版纳、普洱市等地在内的云南咖啡庄园进行尝试合作，并已推出基于日晒处理、厌氧处理等处理方法的云南系列冷萃咖啡。据悉，今年“双11”，永璞联合蚂蚁森林推出的限定云南深林风味咖啡液已在永璞天猫旗舰店上线。

Manner咖啡则在云南孟连地区设置了收豆点，在普洱、昆明等地有实验基地或合作的实验中心，将云南产区的咖啡豆加入日常菜单中，并不定期推出不同风味的云南特色咖啡。天眼查显示，Manner咖啡在2021年上半年密集地完成了3轮融资，可谓市场的新晋“宠儿”。

上海香季咖啡总经理何义平告诉记者，香季从5年前开始销售“云南豆”，今年的销量比以往翻了5倍，云南咖啡的精品化率越来越高。相比于国外的产区，云南这两年流行多种处理法，很多品牌的定制已经深入到了咖农端，从种植、采摘、处理开始定制。

景兰咖啡董事长黄伟认为，如果形成稳定的高端咖啡豆供应链，国内品牌的竞争力也将水涨船高，“以往只能是有什么豆子收什么豆子，以后是市场需求什么豆子就种什么豆子，云南咖啡在市场上的竞争力必将大幅提升。”

由此可见，云南咖啡正从最初不成熟的种植、生产到终端销售，已发展成为今天独具地方代表性的咖啡品类之一，获得了更多资本的关注。