又到一年吃蟹季，但杨文宇眼中，蟹的江湖变了。

杨文宇是淮安洪泽湖畔一位大闸蟹养殖专业户，过去年年收获季，他见到的多是纷至沓来的自驾“吃货”和经销商们。但今年头一回，有网红达人来产地，搭起直播间，为镜头前的粉丝挑选好蟹。

时下，在洪泽湖、固城湖等大闸蟹产地，正迎来各大电商的大举涌入。上一次相同的情形，出现在一个半月前东海梭子蟹开捕时。以传统经销之法运作了二三十年的时令蟹江湖，正被电商浪潮改变。

又到固城湖大闸蟹上市时。（安顺 摄）

蟹二代，上网卖蟹

变化之一，卖蟹渠道变宽了。

陈建禄在江苏固城湖大闸蟹产区已养了30年的蟹，他的苦恼在于，会养不会卖。蟹养几百天，但成败就在每年9月中旬开始的3个月售卖期。老陈过去的销售渠道，不外乎传统经销商或朋友圈，前者爱压价，后者不稳定。结果，从2017年开始，他18亩蟹塘年年亏个8万元到十来万元。

江苏大闸蟹产区，忙碌的蟹农准备迎接销售旺季到来。（郝缦 摄）

老陈在大城市代理德国锅具品牌的“90后”女儿陈芸看不下去了，她坚持返乡，组建电商团队，帮父卖蟹。2020年，陈芸在拼多多上开了店，以“蟹小乔”品牌售卖自家蟹。在电商平台，陈芸能发挥的空间很大，放苗、种水草、养螺蛳、日常投喂，这些过程都被如实记录和展示。为让顾客放心，陈芸请来验蟹师把关，从公母、重量到品质，标准明细，各有其价。老陈万万没想到，女儿开网店当年，就做到了2000万元销售。

出生于1990年的陈芸，放弃城市生活，返乡帮父亲卖蟹，去年通过拼多多等平台卖出2000万元大闸蟹。（阿哲 摄）

赵芸团队里的赵亚云，是一位拥有13年验蟹经验、过手数万只大闸蟹的“验蟹师”。（阿哲 摄）

与身处固城湖的陈芸一样，在洪泽湖畔水产市场做批发的安中达，也开始转型在电商平台开店卖蟹。他告诉记者，电商平台正加速渗透大闸蟹大本营。自去年起，拼多多先下手为强，在洪泽电商产业园开启“长三角新蟹农培训班”，学员中，除了像他这样的传统批发商，还有从金融公司辞职返乡的白领。

事实上，不止固城湖，在洪泽湖、太湖等长三角主要大闸蟹产区，拼多多均布局了新蟹农培训。按照平台计划，5年内要帮助长三角大闸蟹产区培育100家龙头企业、1000家头部电商商家。

卖更远，蟹还活着

变化之二，蟹的销售距离变远了。

在舟山，夏志军直接拥有和入股渔船有100多艘，是当地实力派船老大之一。尽管如此，囿于传统分销形式和粗放经营，他的梭子蟹“爬”不出江浙沪。

8月1日，2021舟山“开渔节”启动，2700多艘渔船赶赴东海，开始今年的捕蟹季。（张震 摄）

但今年，前来问他要货的采购商中新增了电商盒马，对方的订购量、价格和账期，都让他颇有安全感。最关键是，他的产品首次大规模销往西安和成都。得益于新零售不断升级的供应链体系，夏志军的梭子蟹得以“活着”进入内陆城市。今年8月1日晚舟山渔民正式开始捕捞后，盒马启用“15度海水恒温漂流舱”，用海水自然交换技术来还原梭子蟹原生居住环境，首批梭子蟹在8月5日凌晨进入西安城市大仓，且依旧保持刚捕捞时的活力。

今年梭子蟹进入盒马西安门店。（供图）

与盒马一同争夺舟山原产地梭子蟹资源的，还有叮咚买菜和拼多多。如叮咚买菜，采用的是全程冷链，冷藏车各类指标体现出了绣花功夫，温度控制在13℃至15℃，海水盐度控制在28‰至30‰。各大电商对时令蟹的争夺背后，是一场关于供应链与保鲜技术的暗斗。

线上渗透率正提速

眼下，东海梭子蟹尚有近半月的捕捞期，大闸蟹则即将进入出货高峰，各生鲜电商平台正加紧对这些时令蟹主产区形成围猎之势，通过基地直播溯源、百亿补贴、平台流量支持等新鲜玩法，以及对蟹产业从业者的转型赋能、联合研究院所共同制定电商蟹标准等，多管齐下，来合力提高时令蟹作为农产品的线上渗透率。

9月13日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多，正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”。（曹政 摄）

这是安中达多年从业经历中不曾看到的盛景——眼下每到傍晚，江苏淮安洪泽区的快递网点包裹成山，大卡车拼命加快频次往外发货。安中达所在的水产批发市场，一对老夫妻专门负责为电商件捆蟹，按照捆一只蟹1元人工费计，这对夫妻一天的捆蟹收入就接近3万元。

捆扎完毕等待装箱的江苏大闸蟹。（郝缦 摄）

还有陈芸所在的高淳区，近三年新注册的电商企业已增至1200家。她透露，某电商平台计划用5年时间创造200亿元的大闸蟹线上增量市场，这个数字，是江苏省淡水水产研究所统计的2019年整个江苏省大闸蟹线上销量的5倍。