想要炸出蓬松的油渣，大家就要选用猪皮，猪皮要把上面的肥油刮干净，还要注意在泡猪皮的时候要加入碱面，做到这几点就可以让油渣炸的蓬松、酥脆了。

油渣做法：

大家准备好适量的猪皮，先把猪皮上的猪毛处理干净，再用刀把肥油刮干净，处理好之后把猪皮放置在太阳下晾晒三天，这时候大家可以看到猪皮上的水分被晒的差不多了，颜色呈棕色。

在盆里倒入适量的清水，把猪皮放进盆里，再加入20克的碱面，用手搅拌，使碱面在锅中充分溶解，放置片刻之后，把猪皮清洗干净拿出来，并切成小块，把水分晾干就可以开始炸油渣了。

在锅里倒入适量的油，等油热到5成之后，把猪皮放进去炸，等猪皮表面均匀地起了很多大大小小的白泡就可以夹出来了。需要注意的是，炸油渣的时候，油温不可以太高，否则炸出的油渣孔隙会太大，口感不好。

油渣虽然好吃，但是大家也不可以多吃，长期食用油渣，不仅会引起肥胖，还可能使得胆固醇升高，从而导致高血压、心脏病等心血管疾病；如果油渣炸糊了，也不要食用了，可能含有对人体有害的物质。