不少餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，胡萝卜、生菜、小西红柿、黄瓜等不同蔬菜摆放在一起蘸酱生吃。这道菜红红绿绿的，不仅鲜艳好看，味道也爽口，再者生吃蔬菜也利于保存营养，所以很受欢迎。然而，大家却不知道，因为黄瓜的存在，其营养价值会大打折扣。

单说黄瓜，口感不错：甜脆多汁，据分析，含水量98%，生吃生津解渴，还有股淡淡的芳香萦绕鼻间，又有营养：含有蛋白质、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁等人体必需的营养元素，新鲜的黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它能抑制糖类转化为脂肪。因此，黄瓜还有减肥的功效。再加上其物美价廉，有“平民蔬菜”之称，向来为主妇们所青睐。

既然，黄瓜这么多优点，为什么“大丰收”中最好不要放黄瓜呢？因为黄瓜里面有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中维生素C，而且食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。“大丰收”中的小西红柿，维生素C含量丰富，可以想象，如果二者一起食用，我们刚从西红柿中吸收的维生素C，立马就被黄瓜中的分解酶破坏，完全达不到补充营养的效果。所以最好不用这两种蔬菜合做一个菜，即使分着做菜，也别一起吃。比如，吃了一根黄瓜，再来个西红柿；或者吃过“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“木须肉”，都是不科学的。除了西红柿外，青椒、油菜、介蓝、苦瓜、橘子等蔬菜瓜果里也含有较多的维生素C，进食时尽量避开黄瓜。

除了黄瓜外，南瓜也含维生素C分解酶，不宜和富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。不过，维生素C分解酶极不耐热，当黄瓜、南瓜被煮熟后此酶即被破坏，而维生素C耐热，所以南瓜宜煮食，黄瓜宜做汤，均不宜炒食，更不宜与番茄、辣椒、油菜等同炒。