一、鱼香茄子的简单做法

　　茄子过油炸过口感才最好，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。此道菜的做法中尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。

　　主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 2

　　1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

　　2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

　　4、加入青红椒翻炒;

　　5、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

　　◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;

　　◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

二、鱼香茄子的由来

　　做茄子不变色的技巧~

　　①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

　　②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

　　③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

　　④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

　　⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒!

　　鱼香茄子的由来

　　有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。不知老公是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭他就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”?老婆这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。

三、哪些人不能吃茄子

　　茄子的食用处理方法

　　如何省油

　　1.炒前撒点水

　　把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

　　2.炒前蒸一下

　　茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

　　哪些人不能吃茄子、茄子的注意事项

　　一、哪些人不能吃茄子?

　　茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

　　二、茄子的适用人群

　　一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

　　三、茄子的食用禁忌

　　1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　5.茄子切忌生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

四、茄子的10个超下饭吃法

　　一、鱼香茄子

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　　做法：1)准备原料和调料

　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

　　3)青、红椒切丁

　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

　　5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

　　6)放入茄子

　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

　　二、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　三、肉末剁椒烧茄子

　　食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

　　做法：1)准备材料，葱蒜切末

　　2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

　　3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

　　4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

　　5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

　　6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

　　7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

　　8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

　　9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可

　　四、蟠龙茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

　　做法：1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)

　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)

　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)

　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

　　五、泡椒肉末烤茄子

　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　　做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　　3)把茄子翻面继续煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　　5)锅中放入油爆香葱姜。

　　6)下入肉馅煸炒至变色。

　　7)加入泡椒继续煸炒。

　　8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。

　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　　六、风味茄子

　　食材：长茄子300g、油适量、适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量

　　做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

　　2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

　　3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

　　4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

　　5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

　　6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

　　7)倒入蒜片、青椒条。

　　8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

　　七、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

　　做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　　2)将茄子切成佛手状。

　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　八、豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　　做法：1)准备好食材。

　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　　4)炸软后捞出控油。

　　5)豆角下油锅油炸。

　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。

　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　　九、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　　做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

　　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

　　11)将茄盒煎至两面金黄;

　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　十、肉末茄子

　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　　做法：1)茄子洗净，猪肉切末。

　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　　3)葱、姜、蒜切末。

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

　　6)炒到茄子变软盛出。

　　7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　　8)再加入葱、姜、蒜末炒香。

　　9)加入肉末翻炒。

　　10)加入料酒炒香。

　　11)再把茄子倒入继续翻炒。

　　12)加入生抽、白砂糖。

　　13)少许盐继续翻炒。

　　14)淋入少许水淀粉。

　　15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。