把腊八蒜泡制的又绿又脆要选择紫皮的大蒜，这样腌制出来的腊八蒜才能变绿。腊八蒜最好在腊月份进行腌制，这也是让腊八蒜容易变绿的一个诀窍。腌制腊八蒜要使用米醋，尽量不要使用白醋。

腌制腊八蒜要使用玻璃瓶，最好不要使用塑料瓶，因为腌制腊八蒜需要使用到米醋，而米醋和塑料瓶的成分会发生变化。紫皮大蒜肉质细腻，特别容易变绿，在腌制之前，要把腊八蒜的外皮去除，掰成一瓣一瓣的，这样更加容易入味，腌制时间也可以大大缩短。

装腊八蒜的瓶子一定要干净无异味，不能有任何的脏东西。瓶子一定要密封紧，否则容易长毛。腌制腊八蒜的过程中，要将腊八蒜放置在冰箱冷冻室，如果天气条件允许的话，可以放在室外的环境中。

一般腌制腊八蒜需要20天左右，这时就能看见腊八蒜逐渐变绿了。如果喜欢吃辛辣口味的，腌制14天左右就能拿出来食用。取出腊八蒜时，要用干净的勺子或者筷子取出来。取完以后仍然要密封保存，这时候的腊八蒜又脆，又绿，如果想要更入味一些，还可以再腌制一些时间。